Joe Roshkovsky
Salada de Quinoa, Feijão Preto e Milho com Molho de Coentro e Limão
Esta salada revitalizante e nutritiva é uma deliciosa mistura de quinoa, feijão preto e milho, realçada com um refrescante molho de coentro e limão. Não é apenas um festim para o seu paladar, mas também para os seus olhos, com seus ingredientes vibrantes e coloridos. Perfeito como acompanhamento ou até como prato principal para uma refeição leve e saudável.
Ingredientes:
Para a Salada:
– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de água
– 1 lata (15 onças) de feijão preto, enxaguado e escorrido
– 1 xícara de grãos de milho fresco (ou enlatado/congelado, se não estiver na estação)
– 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
– 1 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
– 1/4 de xícara de cebola roxa, picada finamente
– 1/4 de xícara de coentro fresco, picado finamente
– 1 abacate maduro, cortado em cubos
Para o Molho:
– 1/4 de xícara de suco de limão fresco (cerca de 2-3 limões)
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 colher de sopa de vinagre de maçã
– 1 dente de alho picado
– 1 colher de chá de cominho em pó
– 1 colher de chá de mel (opcional)
– Sal e pimenta preta a gosto
Instruções:
1. Cozinhe a Quinoa: Enxágue a quinoa em água fria. Em uma panela média, combine a quinoa e a água. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Prepare o Molho: Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, azeite, vinagre de maçã, alho picado, cominho em pó, mel (se estiver usando), sal e pimenta preta. Ajuste o tempero a gosto.
3. Monte a Salada: Em uma tigela grande, misture a quinoa resfriada, feijão preto, milho, pimentão vermelho, tomates cereja, cebola roxa e coentro. Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para combinar todos os ingredientes.
4. Toque Final: Acrescente o abacate cortado em cubos suavemente antes de servir para evitar que fique amassado.
5. Sirva: Esta salada pode ser servida imediatamente em temperatura ambiente ou refrigerada na geladeira por cerca de 30 minutos para que os sabores se combinem perfeitamente.
Aproveite esta vibrante Salada de Quinoa, Feijão Preto e Milho com Molho de Coentro e Limão como uma refeição saudável por si só ou como um acompanhamento delicioso!
