Salada de quinoa com abóbora manteiga e vinagrete de bordo.

Salada de Quinoa com Abóbora Butternut e Vinagrete de Bordo

Esta deliciosa Salada de Quinoa com Abóbora Butternut e Vinagrete de Bordo é um prato refrescante e satisfatório que combina o sabor de nozes da quinoa com o doce natural da abóbora butternut assada. A adição do molho de vinagrete de bordo dá a ele um toque único e picante, tornando-o perfeito para um almoço leve ou acompanhamento de jantar.

Ingredientes:

# Salada

– 1 xícara de quinoa, lavada
– 2 xícaras de caldo de legumes ou água
– 1 abóbora butternut média, descascada, sem sementes e cortada em cubos
– 2 colheres de sopa de azeite
– Sal e pimenta a gosto
– 1/2 xícara de cranberries secas
– 1/2 xícara de nozes picadas
– 1/4 xícara de queijo feta despedaçado
– 1/4 xícara de cebolinha verde picada

# Molho

– 1/4 xícara de azeite
– 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
– 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro
– 1 colher de sopa de mostarda Dijon
– Sal e pimenta a gosto

Instruções:

# Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte levemente.

2. Em uma panela média, misture a quinoa lavada e o caldo de legumes ou água. Deixe ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia e o líquido seja absorvido. Solte com um garfo e reserve para esfriar.

3. Enquanto isso, coloque os cubos de abóbora na assadeira preparada. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e misture para cobrir. Asse no forno por 20-25 minutos, ou até que a abóbora esteja macia e levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente.

# Montagem da Salada

4. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, abóbora butternut assada, cranberries secas, nozes picadas, queijo feta despedaçado e cebolinha verde.

# Preparo do Molho

5. Em uma tigela pequena ou pote, misture o azeite, vinagre de maçã, xarope de bordo, mostarda Dijon, sal e pimenta até ficar bem combinado.

6. Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para combinar.

# Servir

7. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se misturem. Esta salada pode ser apreciada quente, em temperatura ambiente ou fria.

Esta Salada de Quinoa com Abóbora Butternut e Vinagrete de Bordo é um prato nutritivo, vibrante e saboroso que certamente se tornará um favorito na sua coleção de receitas. Aproveite!