Salada de Quinoa com Abacate, Feijão Preto e Vinagrete de Limão

Esta salada refrescante e nutritiva de quinoa combina o sabor terroso da quinoa, a cremosidade do abacate, a textura satisfatória do feijão preto e um vinagrete de limão refrescante. Repleta de vegetais vibrantes e simples de preparar, esta salada é perfeita para um almoço leve ou como acompanhamento para impressionar em qualquer reunião.

Ingredientes:

1 xícara de quinoa, enxaguada
2 xícaras de água
1 abacate grande, cortado em cubos
1 xícara de feijão preto em lata, enxaguado e escorrido
1 pimentão vermelho, cortado em cubos
1/2 cebola roxa, finamente picada
1/4 xícara de coentro fresco, picado
1 jalapeño, sem sementes e picado (opcional, para mais picante)
1/4 xícara de suco de limão fresco
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de pimenta em pó
1/2 colher de chá de alho em pó
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Instruções:

Em uma panela média, combine a quinoa e a água. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a quinoa ficar macia e a água for absorvida. Retire do fogo e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, abacate cortado em cubos, feijão preto, pimentão vermelho, cebola roxa, coentro e jalapeño (se estiver usando).
Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, azeite, cominho em pó, pimenta em pó, alho em pó, sal e pimenta até ficar bem combinado.
Despeje o vinagrete de limão sobre a mistura de quinoa e misture delicadamente para cobrir todos os ingredientes uniformemente.
Ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Refrigere por pelo menos 30 minutos antes de servir para permitir que os sabores se misturem.
Sirva gelado como prato principal leve ou como acompanhamento para sua proteína favorita.

Aproveite esta salada vibrante e saudável de quinoa, cheia de sabor e perfeita para qualquer ocasião!