Salada reconfortante de quinoa e peru com batata-doce
Esta salada reconfortante de quinoa e peru com batata-doce combina o sabor amendoado da quinoa, a proteína magra do peru e a doçura terrosa das batatas-doces assadas. É uma refeição saudável e rica em nutrientes, perfeita para um almoço ou jantar satisfatório.
Ingredientes:
– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de água
– 1 libra de peito de peru, cozido e desfiado
– 2 batatas-doces médias, descascadas e cortadas em cubos
– 2 colheres de sopa de azeite
– Sal e pimenta, a gosto
– 1 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
– 1/2 cebola roxa, picada finamente
– 1 abacate, cortado em cubos
– 1/4 de xícara de salsinha fresca, picada
– Suco de 1 limão
– 1 colher de chá de mel
– 1 colher de chá de mostarda Dijon
Instruções:
1. **Cozinhe a quinoa**: Lave a quinoa em água fria. Em uma panela média, combine a quinoa e a água. Deixe ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja fofa. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. **Asse as batatas-doces**: Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os cubos de batata-doce em uma assadeira, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Asse no forno por cerca de 25-30 minutos, ou até que estejam macias e douradas, virando na metade do cozimento. Deixe esfriar.
3. **Prepare o molho**: Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, azeite, mel e mostarda Dijon. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. **Monte a salada**: Em uma saladeira grande, misture a quinoa cozida, o peru desfiado, as batatas-doces assadas, os tomates cereja, a cebola roxa, o abacate e a salsinha. Regue o molho sobre a salada e misture suavemente para envolver todos os ingredientes uniformemente.
5. **Sirva e aproveite**: Sirva a salada imediatamente ou leve à geladeira por uma hora para que os sabores se misturem. Aproveite a sua salada reconfortante de quinoa e peru com batata-doce como uma refeição nutritiva e saborosa.
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