Seweryn Dominsky
Saboroso Pho Vietnamita: Uma Sopa Reconfortante com Carne, Macarrão de Arroz e Ervas Frescas
Pho é uma sopa tradicional vietnamita feita com caldo, macarrão de arroz, ervas e carne – geralmente de boi ou frango. Este prato aromático e saboroso é conhecido pelo seu caldo rico e complexo e pelas especiarias fragrantes, tornando-o um alimento reconfortante perfeito.
Ingredientes
Caldo:
– 2 libras de ossos de boi (ossos de medula ou ossos de joelho)
– 1 cebola, cortada ao meio
– 4 fatias de gengibre fresco
– 5 vagens de anis-estrelado
– 1 pau de canela
– 4 dentes de alho esmagados
– 1 colher de sopa de sementes de coentro
– 1 colher de sopa de sementes de funcho
– 1 colher de sopa de vagens de cardamomo
– 1 colher de sopa de cravos inteiros
– 6 xícaras de água
– 4 xícaras de caldo de carne
– 2 colheres de sopa de molho de peixe
– 1 colher de sopa de açúcar
– Sal a gosto
Macarrão e Coberturas:
– 12 onças de macarrão de arroz (banh pho)
– 1 libra de lombo de boi, cortado em fatias finas
– 1 cebola em fatias finas
– 2 xícaras de brotos de feijão frescos
– Ervas frescas: coentro, manjericão, hortelã
– 2-3 cebolinhas, picadas
– 1 jalapeño ou pimenta bird tail, em rodelas (opcional)
– Gomos de limão
– Molho hoisin e molho Sriracha (para servir)
Instruções
1. Preparar o Caldo:
1. Branqueie os ossos de boi: Coloque os ossos em uma panela grande, cubra com água e leve para ferver por cerca de 10 minutos. Escorra e lave os ossos.
2. Realce o sabor: Em uma frigideira seca em fogo médio, doure a cebola e o gengibre até que fiquem levemente queimados.
3. Torre as especiarias: Na mesma frigideira, toste levemente o anis-estrelado, canela, alho, sementes de coentro, sementes de funcho, cardamomo e cravos por cerca de 3-4 minutos até perfumarem.
4. Combinar os ingredientes: Em uma panela grande, adicione os ossos branqueados, cebola e gengibre queimados, especiarias tostadas, 6 xícaras de água e caldo de carne. Leve para ferver e depois reduza para ferver em fogo baixo.
5. Cozinhar o caldo: Cozinhe o caldo por pelo menos 3 horas, retirando qualquer espuma que se forme. Adicione molho de peixe, açúcar e sal a gosto. Coe o caldo por uma peneira fina para uma panela limpa e mantenha aquecido.
2. Preparar o Macarrão:
1. Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Enxágue com água fria para interromper o processo de cozimento e reserve.
3. Montar o Pho:
1. Corte o lombo de boi em fatias finas. É útil colocar a carne no congelador por cerca de 15 minutos para facilitar o corte.
2. Divida o macarrão de arroz cozido em tigelas de servir e cubra com fatias finas de carne.
3. Despeje o caldo quente sobre a carne e o macarrão para cozinhar a carne.
4. Guarnecer com cebolas em fatias, brotos de feijão, ervas frescas, cebolinha, pimentas, e esprema limão.
4. Servir:
1. Sirva quente com gomos adicionais de limão, molho hoisin e molho Sriracha do lado para que cada pessoa possa personalizar as suas tigelas de acordo com sua preferência de sabor.
