Karol Smith
Exquisita Bouillabaisse: Um Saboroso Ensopado de Frutos do Mar Francês
A Bouillabaisse é um tradicional ensopado de peixe provençal originário da cidade portuária de Marselha. Este prato é famoso por seu caldo rico e aromático, além de uma variedade de frutos do mar frescos. É uma representação perfeita da abundância do Mediterrâneo, apresentando sabores de licor com sabor de anis, ervas frescas e legumes. Aqui está uma receita detalhada para trazer este prato luxuoso para a sua mesa.
Ingredientes:
– 1/4 xícara de azeite de oliva
– 1 cebola grande, picada finamente
– 2 alhos-porós (parte branca apenas), limpos e picados finamente
– 3 dentes de alho, picados
– 1 bulbo de erva-doce, fatiado finamente
– 1 tomate grande, picado
– 2 folhas de louro
– 2 ramos de tomilho fresco
– 1 colher de chá de fios de açafrão
– 1/4 xícara de pastis (ou Pernod, qualquer licor com sabor de anis)
– 1/4 colher de chá de pimenta caiena
– 2 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos
– 4 xícaras de caldo de peixe
– 1 xícara de vinho branco seco
– Sal e pimenta a gosto
– 1 lb de peixe branco firme (por exemplo, halibut, bacalhau), cortado em pedaços
– 1/2 lb de mexilhões, limpos e sem barba
– 1/2 lb de amêijoas, limpas
– 1/2 lb de camarão, descascados e limpos
– 1/2 lb de lula, limpa e cortada em anéis
– Salsinha fresca, picada para guarnição
Para o Molho Rouille:
– 1 pimentão vermelho assado
– 2 dentes de alho
– 1/2 colher de chá de pimenta caiena
– 1/2 colher de chá de fios de açafrão
– 1 xícara de maionese
– 1 colher de sopa de suco de limão
– Sal a gosto
Instruções:
1. Prepare a Base da Bouillabaisse:
– Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, alhos-porós, alho e erva-doce. Refogue até amolecer, cerca de 10 minutos.
– Adicione o tomate picado, folhas de louro, tomilho e açafrão. Cozinhe por mais 5 minutos.
– Acrescente o pastis, raspando qualquer pedaço dourado do fundo da panela.
– Adicione as batatas em cubos, caldo de peixe, vinho branco, pimenta caiena, sal e pimenta. Deixe ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 20 minutos.
2. Adicione os Frutos do Mar:
– Adicione os pedaços de peixe branco, mexilhões, amêijoas, camarão e lula na panela. Cubra e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que os frutos do mar estejam cozidos e os mexilhões e amêijoas tenham aberto.
3. Prepare o Molho Rouille:
– Em um processador de alimentos, misture o pimentão vermelho assado, alho, pimenta caiena, açafrão, maionese, suco de limão e sal até ficar homogêneo.
4. Sirva:
– Coloque a bouillabaisse em tigelas grandes. Cubra com uma colherada de molho rouille e polvilhe com salsa fresca.
Aproveite sua Exquisita Bouillabaisse com um baguete crocante para absorver o caldo, e desfrute da maravilhosa combinação de sabores do mar e das fragrantes ervas provençais.
