Mariusz Lewandowski
Risoto de Quinoa com Cogumelos: Um Prato Italiano Nutritivo e Saboroso
O Risoto de Quinoa com Cogumelos é uma abordagem saudável ao tradicional risoto, trocando o arroz pela quinoa rica em proteínas e infundindo-a com os sabores terrosos dos cogumelos. Este prato não só é delicioso, mas também repleto de nutrientes, tornando-o uma opção perfeita para uma refeição farta e saudável. A textura cremosa da quinoa cozida combinada com os cogumelos ricos em umami cria uma sinfonia de sabores encantadora.
Ingredientes:
Para o Risoto:
– 1 xícara de quinoa, enxaguada
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 cebola pequena, picada finamente
– 2 dentes de alho, picados
– 225 g de cogumelos mistos (por exemplo, cremini, shiitake, portobello), fatiados
– 1/4 de xícara de vinho branco seco (opcional, mas recomendado)
– 4 xícaras de caldo de legumes, mantido aquecido
– 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (ou uma alternativa vegana)
– 2 colheres de sopa de manteiga sem sal ou azeite (para a versão vegana)
– Sal e pimenta a gosto
– Salsa fresca picada (para decorar)
Para Sabor Adicional:
– 1 colher de chá de tomilho fresco ou 1/2 colher de chá de tomilho seco
– 1/2 colher de chá de páprica (opcional para mais profundidade)
Instruções:
1. Preparar a Quinoa: Em uma peneira fina, enxágue a quinoa em água fria para remover sua amargura natural. Escorra bem.
2. Refogar os Aromáticos: Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
3. Cozinhar os Cogumelos: Adicione os cogumelos fatiados à panela e cozinhe até liberarem sua umidade e começarem a dourar, cerca de 5-7 minutos. Mexa ocasionalmente para garantir o cozimento uniforme. Se estiver usando, despeje o vinho branco e deixe ferver até quase evaporar completamente.
4. Adicionar a Quinoa: Mexa a quinoa enxaguada, garantindo que fique bem revestida com o óleo e misturada com os cogumelos e aromáticos. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos, deixando a quinoa tostar levemente.
5. Adicionar o Caldo Gradualmente: Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Permita que a quinoa absorva a maior parte do líquido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo até que a quinoa esteja macia e cremosa, o que deve levar cerca de 18-20 minutos no total. Você pode não precisar de todo o caldo.
6. Finalize com Queijo e Manteiga: Quando a quinoa estiver cozida até a textura desejada, misture o queijo parmesão ralado e a manteiga (ou azeite para a versão vegana). Tempere com sal, pimenta, tomilho e páprica (se estiver usando).
7. Servir: Coloque o risoto em tigelas e decore com salsa fresca picada. Sirva quente e aproveite a deliciosa cremosidade do risoto de quinoa com cogumelos.
Este prato pode ser acompanhado de uma salada verde leve e um copo de vinho branco seco para uma refeição completa e satisfatória.
