Seweryn Dominsky
Risoto de Cogumelos
Este risoto cremoso e reconfortante é um prato clássico italiano, rico em sabores salgados e perfeito para uma noite aconchegante. Arroz arbóreo cozido lentamente com cogumelos, alho e queijo Parmesão resulta em uma refeição substancial que é perfeita para os amantes de cogumelos.
Ingredientes:
– 1 1/2 xícaras de arroz arbóreo
– 8 xícaras de caldo de vegetais ou frango
– 2 xícaras de cogumelos, fatiados (cremini, champignon ou uma mistura)
– 1 cebola pequena, finamente picada
– 3 dentes de alho, picados
– 1/2 xícara de vinho branco seco
– 1 xícara de queijo Parmesão ralado
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 2 colheres de sopa de manteiga
– Sal e pimenta a gosto
– Salsinha fresca picada (para guarnição)
Instruções:
1. Preparar o Caldo:
– Em uma panela média, aqueça o caldo de vegetais ou frango até ferver. Mantenha o caldo em fervura baixa durante todo o processo de cozimento.
2. Cozinhar os Cogumelos:
– Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio-alto.
– Adicione os cogumelos fatiados e refogue até que fiquem dourados e todo o líquido evapore (cerca de 5-7 minutos). Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
– Retire os cogumelos da frigideira e reserve.
3. Preparar a Base do Risoto:
– Utilizando a mesma frigideira, adicione o restante do azeite de oliva e 2 colheres de sopa de manteiga. Em fogo médio, refogue a cebola picada até que fique macia e translúcida (cerca de 5 minutos).
– Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
4. Cozinhar o Arroz Arbóreo:
– Adicione o arroz arbóreo à frigideira, mexendo para envolver os grãos no azeite e na manteiga.
– Cozinhe o arroz por cerca de 2 minutos até começar a tostar levemente.
5. Deglaçar com Vinho:
– Despeje o vinho branco seco e mexa até que o líquido seja absorvido em sua maioria pelo arroz.
6. Adicionar o Caldo:
– Comece a adicionar o caldo quente, concha por concha, mexendo constantemente. Aguarde até que o líquido seja quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha.
– Continue esse processo até que o arroz fique cremoso e al dente (cerca de 18-20 minutos).
7. Unir aos Cogumelos:
– Misture os cogumelos refogados de volta.
– Adicione o queijo Parmesão ralado e mexa até derreter e incorporar completamente.
– Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Servir:
– Sirva o risoto quente, decorado com salsinha fresca picada e uma pitada de queijo Parmesão extra, se desejar.
Aproveite este risoto rico e saboroso de cogumelos, um prato verdadeiramente reconfortante e repleto de sabor que destaca a essência terrosa dos cogumelos em cada mordida cremosa.
