Mushroom and Almond Risotto with Creamy Parmesan Sauce

Risoto de Cogumelos e Amêndoas com Molho Cremoso de Parmesão

Este delicioso Risoto de Cogumelos e Amêndoas combina os sabores terrosos dos cogumelos com a crocância das amêndoas torradas, tudo envolvido em um cremoso molho de Parmesão. É um prato reconfortante e satisfatório perfeito para uma noite aconchegante em casa, mas elegante o suficiente para servir em um jantar.

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 cebola pequena, picada finamente
  • 2 dentes de alho, picados
  • 2 xícaras de cogumelos fatiados (cremini, champignon ou uma mistura)
  • 1/2 xícara de amêndoas fatiadas, torradas
  • 1/2 xícara de queijo Parmesão ralado
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras de caldo de galinha ou legumes, mantido aquecido
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Sal e pimenta, a gosto
  • Salsinha fresca picada (para guarnição)

Instruções

  1. Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida.
  2. Acrescente o alho picado e os cogumelos fatiados na panela. Refogue até os cogumelos ficarem macios e dourados.
  3. Adicione o arroz arbóreo e cozinhe por 2-3 minutos até que o arroz fique levemente transparente nas bordas.
  4. Despeje o vinho branco. Mexa continuamente até que o vinho seja completamente absorvido pelo arroz.
  5. Comece a adicionar o caldo quente, concha por concha, mexendo com frequência. Permita que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Esse processo deve levar cerca de 18-20 minutos, até que o arroz esteja cremoso e macio.
  6. Quando o arroz estiver quase cozido, misture o creme de leite e o queijo Parmesão ralado até que fiquem bem combinados e o queijo esteja derretido. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  7. Incorpore suavemente as amêndoas torradas, reservando algumas para guarnição.
  8. Sirva o risoto quente, decorado com as amêndoas torradas reservadas e salsinha fresca.

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