Risoto de Cogumelo e Amêndoa com Molho Cremoso de Parmesão

Risoto de Cogumelos e Amêndoas com Molho Cremoso de Parmesão

Este delicioso Risoto de Cogumelos e Amêndoas combina os sabores terrosos dos cogumelos com a crocância das amêndoas torradas, tudo envolvido em um cremoso molho de Parmesão. É um prato reconfortante e satisfatório perfeito para uma noite aconchegante em casa, mas elegante o suficiente para servir em um jantar.

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 2 xícaras de cogumelos fatiados (cremini, champignon ou uma mistura)
• 1/2 xícara de amêndoas fatiadas, torradas
• 1/2 xícara de queijo Parmesão ralado
• 1/4 xícara de creme de leite
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de galinha ou legumes, mantido aquecido
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta, a gosto
• Salsinha fresca picada (para guarnição)

Instruções

1. Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida.
2. Acrescente o alho picado e os cogumelos fatiados na panela. Refogue até os cogumelos ficarem macios e dourados.
3. Adicione o arroz arbóreo e cozinhe por 2-3 minutos até que o arroz fique levemente transparente nas bordas.
4. Despeje o vinho branco. Mexa continuamente até que o vinho seja completamente absorvido pelo arroz.
5. Comece a adicionar o caldo quente, concha por concha, mexendo com frequência. Permita que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Esse processo deve levar cerca de 18-20 minutos, até que o arroz esteja cremoso e macio.
6. Quando o arroz estiver quase cozido, misture o creme de leite e o queijo Parmesão ralado até que fiquem bem combinados e o queijo esteja derretido. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Incorpore suavemente as amêndoas torradas, reservando algumas para guarnição.
8. Sirva o risoto quente, decorado com as amêndoas torradas reservadas e salsinha fresca.