Plov uzbeque : Un pilaf de riz copieux et savoureux avec de l’agneau et des carottes
Le Plov ouzbek, également connu simplement sous le nom de Plov, est un plat de riz traditionnel originaire de l’Ouzbékistan, célébré pour ses saveurs riches et ses ingrédients copieux. Il est souvent servi lors des réunions familiales et des occasions spéciales. Le plat comprend de l’agneau tendre, du riz parfumé, des carottes succulentes et un mélange d’épices qui créent un repas harmonieux et aromatique. Le Plov ouzbek n’est pas seulement un plat, mais une expérience culinaire qui rassemble les gens autour d’une appréciation partagée pour la bonne nourriture.
Ingrédients :
– 2 tasses de riz à grains longs (de préférence du Basmati)
– 450 g de gigot ou d’épaule d’agneau désossé, coupé en cubes d’1 pouce
– 2 grosses carottes, taillées en julienne
– 1 gros oignon, finement haché
– 4 tasses d’eau
– 1/2 tasse d’huile végétale
– 1 bulbe d’ail non pelé
– 1 cuillère à soupe de cumin moulu
– 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
– 1 cuillère à café de curcuma moulu
– 1/2 cuillère à café de poivre noir
– 1 cuillère à café de sel (selon votre goût)
– 1/2 tasse de pois chiches, trempés toute la nuit (facultatif)
– Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)
Instructions :
1. Préparation du riz :
– Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faire tremper le riz dans un bol d’eau pendant 30 minutes, puis égoutter.
2. Cuisson de l’agneau :
– Dans une grande cocotte à fond épais ou dans un kazan traditionnel ouzbek, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif.
– Ajouter les cubes d’agneau et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Retirer l’agneau de la cocotte et réserver.
3. Faire sauter les légumes :
– Dans la même cocotte, ajouter l’oignon haché et faire sauter jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé.
– Ajouter les carottes en julienne et continuer à cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
4. Ajouter les épices :
– Remettre l’agneau doré dans la cocotte et bien mélanger avec les oignons et les carottes.
– Ajouter le cumin moulu, la coriandre, le curcuma, le poivre noir et le sel. Bien remuer pour mélanger les épices avec l’agneau et les légumes.
5. Incorporer le riz et les pois chiches :
– Superposer délicatement le riz trempé et égoutté sur le mélange d’agneau et de légumes.
– Si vous utilisez des pois chiches trempés, ajoutez-les.
6. Préparer pour la cuisson à la vapeur :
– Verser 4 tasses d’eau sur le riz, en veillant à ce que le niveau d’eau soit d’environ 2,5 cm au-dessus du riz. Ne pas remuer le mélange.
– Placer le bulbe d’ail non pelé au centre du riz.
7. Cuisson du Plov :
– Porter la cocotte à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir la cocotte avec un couvercle hermétique et laisser mijoter le Plov pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit entièrement cuit et l’eau absorbée.
– Une fois le riz cuit, éteindre le feu et laisser reposer le Plov pendant environ 10 minutes.
8. Service :
– Retirer le bulbe d’ail et jeter.
– Égrener délicatement le riz à l’aide d’une fourchette et mélanger l’agneau et les légumes du fond.
– Transférer le Plov dans un plat de service et garnir de coriandre fraîche si vous le souhaitez.
Le Plov ouzbek se déguste mieux chaud et frais, souvent accompagné d’une salade ou de légumes marinés. Ce délicieux plat saura impressionner avec ses saveurs riches et sa texture satisfaisante. Profitez de votre voyage culinaire en Ouzbékistan!
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