Karol Smith
Uzbek Plov: Um Pilaf de Arroz Deliciosamente Aromático com Camadas de Sabor e Conforto
Descrição:
O Plov uzbeque é um prato nacional do Uzbequistão e um tesouro culinário adorado em toda a Ásia Central. Este pilaf de arroz aromático é uma combinação harmoniosa de carne temperada (geralmente cordeiro ou carne bovina), arroz, cebolas, cenouras e uma mistura requintada de especiarias como cominho e coentro, criando um prato perfumado e reconfortante. O Plov é tradicionalmente cozido em uma panela grande de fundo grosso chamada kazan, que garante um cozimento uniforme e uma textura perfeita. Geralmente é servido com saladas frescas, pão achatado e um chá, resultando em uma refeição substancial e satisfatória.
Receita:
Ingredientes:
– 2 xícaras de arroz de grão longo (preferencialmente basmati)
– 450g de cordeiro ou carne bovina, cortados em pedaços pequenos
– 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em juliana
– 2 cebolas médias, picadas finamente
– 4 xícaras de água ou caldo
– 1/2 xícara de óleo vegetal
– 1 bulbo de alho inteiro e não descascado
– 1 colher de sopa de cominho em pó
– 1 colher de chá de coentro em pó
– 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
– 1/2 colher de chá de açafrão (opcional para cor)
– Sal a gosto
– Salsa ou coentro fresco picado, para guarnecer
Instruções:
1. Prepare o arroz:
– Enxágue o arroz várias vezes em água fria até que a água fique clara. Deixe o arroz de molho em água fria por cerca de 30 minutos e depois escorra.
2. Aqueça o óleo:
– Em uma panela grande de fundo grosso ou um kazan, aqueça o óleo vegetal em fogo médio até ficar quente.
3. Doure a carne:
– Adicione os pedaços de carne na panela e cozinhe até dourar em todos os lados.
4. Adicione as cebolas:
– Refogue as cebolas picadas e cozinhe até ficarem douradas.
5. Adicione as cenouras:
– Adicione as cenouras cortadas em juliana na panela, misturando bem com a carne e as cebolas. Cozinhe até que as cenouras estejam macias.
6. Tempere a mistura:
– Polvilhe o cominho em pó, o coentro, a pimenta-do-reino, o açafrão (se estiver usando) e o sal. Misture bem para cobrir tudo uniformemente com as especiarias.
7. Adicione água/caldo:
– Despeje a água ou caldo, levando para ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
8. Adicione o arroz:
– Espalhe cuidadosamente o arroz escorrido sobre a mistura de carne e legumes. Não mexa. Insira o bulbo de alho inteiro, com a parte superior cortada, no centro do arroz.
9. Cozinhe em fogo baixo e deixe cozinhar no vapor:
– Aumente o fogo para médio-alto e deixe a panela ferver novamente. Assim que começar a ferver, reduza o fogo. Cubra a panela com uma tampa ajustada e deixe o Pilov cozinhar em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos ou até que o arroz esteja completamente cozido e o líquido tenha sido absorvido.
10. Repouso e Servir:
– Desligue o fogo e deixe o plov descansar coberto por mais 10 minutos fora do fogo. Em seguida, solte suavemente o arroz com um garfo, garantindo que o bulbo de alho permaneça intacto, e misture a carne e os legumes que estão no fundo.
– Sirva o plov quente, guarnecido com salsa ou coentro fresco.
Aproveite este prato substancial e aromático com sua família e amigos, mergulhando na rica herança culinária do Uzbequistão!
