Pimentões Recheados com Quinoa Mexicana

Este prato vibrante e rico em nutrientes apresenta pimentões recheados com uma saborosa combinação de quinoa, feijão preto, milho e especiarias. É uma fusão perfeita de texturas e sabores que é ao mesmo tempo substancial e saudável. Ideal para um jantar satisfatório ou como uma adição colorida a qualquer evento, estes Pimentões Recheados com Quinoa Mexicana certamente agradarão a todos.

Ingredientes ###

Para os pimentões recheados:
– 4 pimentões grandes (de qualquer cor), com a parte de cima cortada e sementes removidas
– 1 xícara de quinoa, lavada
– 1 lata de feijão preto, escorrido e lavado
– 1 xícara de grãos de milho (frescos ou congelados)
– 1 cebola vermelha pequena, picada
– 1 jalapeño, sem sementes e picado (opcional)
– 2 dentes de alho, picados
– 1 xícara de tomates picados (enlatados ou frescos)
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 colher de chá de cominho em pó
– 1 colher de chá de pimenta chili
– Sal e pimenta a gosto
– 1 ½ xícaras de queijo ralado (cheddar, Monterey Jack ou uma mistura)

Para guarnição e servir: ###
– Coentro fresco picado
– Fatias de abacate ou guacamole
– Gomos de limão
– Creme de leite ou iogurte grego (opcional)

Instruções ###

1. Prepare a quinoa:
– Coloque a quinoa em uma panela média com 2 xícaras de água.
– Leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja fofa.
– Retire do fogo e reserve.

2. Prepare o recheio:
– Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio.
– Adicione a cebola vermelha picada e cozinhe por cerca de 3 minutos, ou até amolecer.
– Adicione o alho picado e o jalapeño, cozinhando por mais um minuto até fragrante.
– Misture o cominho em pó, a pimenta chili e uma pitada de sal e pimenta.
– Adicione o milho, feijão preto e tomates picados.
– Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até aquecer.

3. Misture com a quinoa:
– Adicione a quinoa cozida à frigideira com os legumes.
– Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
– Ajuste o tempero com sal e pimenta adicionais, se necessário.

4. Recheie os pimentões:
– Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).
– Disponha os pimentões em uma assadeira.
– Coloque a mistura de quinoa em cada um dos pimentões, pressionando bem.
– Cubra cada pimentão com queijo ralado.

5. Asse os pimentões:
– Cubra a assadeira com papel alumínio.
– Asse no forno preaquecido por 30 minutos, ou até que os pimentões estejam macios.
– Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos, permitindo que o queijo derreta e fique dourado.

6. Sirva:
– Retire os pimentões recheados do forno e deixe esfriar um pouco.
– Garnir com coentro fresco picado.
– Sirva com fatias de abacate ou guacamole, gomos de limão e, opcionalmente, uma colher de creme de leite ou iogurte grego.

Aproveite seus saborosos Pimentões Recheados com Quinoa Mexicana!