Pimentões Recheados com Quinoa e Vegetais: Um Prato Nutritivo e Cheio de Sabor

“`html

Procurando uma refeição saudável, deliciosa e satisfatória? Experimente esta receita de Pimentões Recheados com Quinoa e Vegetais. Repletos de quinoa rica em proteínas e uma variedade de legumes coloridos, esses pimentões recheados são uma ótima opção para o jantar durante a semana, no qual você pode se sentir bem ao comer. Seja você vegetariano ou apenas queira incluir mais refeições à base de plantas em sua dieta, este prato tem algo para todos.

Ingredientes:
– 4 pimentões grandes (de qualquer cor)
– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de caldo de legumes ou água
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 cebola pequena, picada finamente
– 2 dentes de alho, picados
– 1 abobrinha, cortada em cubos
– 1 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
– 1 xícara de grãos de milho (frescos, enlatados ou congelados)
– 1 xícara de feijão preto, escorrido e lavado
– 1 colher de chá de cominho em pó
– 1/2 colher de chá de páprica defumada
– Sal e pimenta a gosto
– 1/2 xícara de queijo ralado (opcional)
– Coentro ou salsa frescos para guarnição

Instruções:

1. Preparar a Quinoa:
– Lave a quinoa em água fria. Combine a quinoa lavada com caldo de legumes ou água em uma panela média.
– Deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja cozida e o líquido seja absorvido. Solte os grãos com um garfo e reserve.

2. Pré-aqueça o Forno:
– Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).

3. Preparar os Pimentões:
– Corte a parte superior dos pimentões e remova as sementes e membranas. Se necessário, corte um pedaço pequeno da base de cada pimentão para que fiquem em pé.

4. Refogar os Vegetais:
– Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida, cerca de 5 minutos.
– Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1-2 minutos.
– Acrescente a abobrinha picada e cozinhe até começar a amolecer, cerca de 3-4 minutos.
– Adicione os tomates cereja, milho, feijão preto, cominho, páprica defumada, sal e pimenta. Cozinhe por mais 2-3 minutos.

5. Misturar Quinoa e Vegetais:
– Adicione a quinoa cozida à frigideira com os vegetais refogados. Mexa bem para combinar e deixe os sabores se misturarem por 2-3 minutos. Ajuste o tempero conforme necessário.

6. Rechear os Pimentões:
– Coloque os pimentões em um refratário. Encha cada pimentão com a mistura de quinoa e vegetais, pressionando levemente para compactar o recheio.
– Se estiver usando queijo, polvilhe um pouco em cima de cada pimentão recheado.

7. Assar:
– Cubra o refratário com papel alumínio e asse por 30 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e asse por mais 10-15 minutos, ou até que os pimentões fiquem macios e o queijo (se estiver usando) esteja derretido e levemente dourado.

8. Servir:
– Retire os pimentões recheados do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Decore com coentro ou salsa frescos e sirva quente.

Aproveite seus deliciosos Pimentões Recheados com Quinoa e Vegetais!
“`