Pimentões recheados com quinoa e molho de tomate picante

Pimentões Recheados com Quinoa e Molho de Tomate Apimentado

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Esta deliciosa receita apresenta pimentões vibrantes recheados com uma mistura nutritiva de quinoa, cobertos com um molho de tomate apimentado. É uma escolha deliciosa e saudável perfeita para o jantar ou como um prato impressionante para os convidados. A combinação de quinoa fofinha, legumes coloridos e molho de tomate rico não apenas é visualmente atraente, mas também repleta de sabor e nutrientes.

Ingredientes:

Para os Pimentões:
– 4 pimentões grandes (vermelho, amarelo ou laranja)
– 1 xícara de quinoa, lavada
– 2 xícaras de caldo de vegetais ou água
– 1 cebola média, picada finamente
– 2 dentes de alho, picados
– 1 abobrinha, picada finamente
– 1 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
– 1 xícara de feijão preto em lata, lavado e escorrido
– 1 colher de chá de cominho em pó
– 1 colher de chá de páprica
– 1/2 colher de chá de pimenta chili em pó (opcional)
– Sal e pimenta a gosto
– 1 xícara de queijo ralado (cheddar, mussarela ou de sua preferência)

Para o Molho de Tomate Apimentado:
– 1 colher de sopa de azeite
– 3 dentes de alho, picados
– 1 lata (15 onças) de tomates triturados
– 1 colher de chá de orégano seco
– 1 colher de chá de manjericão seco
– 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
– Sal e pimenta a gosto
– Salsinha ou coentro fresco picado (para decorar)

Instruções:

1. Prepare os Pimentões:
– Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).
– Corte as pontas dos pimentões e remova as sementes e membranas. Reserve.

2. Cozinhe a Quinoa:
– Em uma panela média, leve o caldo de vegetais ou água para ferver.
– Adicione a quinoa lavada, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido. Solte com um garfo e reserve.

3. Prepare o Recheio:
– Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de óleo em fogo médio.
– Adicione a cebola picada e cozinhe por 3-4 minutos até amaciar.
– Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1-2 minutos até perfumar.
– Misture a abobrinha picada e cozinhe por cerca de 5 minutos, até ficar macia.
– Adicione os tomates cereja, feijão preto, cominho em pó, páprica, pimenta chili (se estiver usando), sal e pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos até a mistura estar bem combinada e aquecida.
– Retire do fogo e misture a quinoa cozida e o queijo ralado.

4. Recheie os Pimentões:
– Preencha cada pimentão com a mistura de quinoa, pressionando bem.
– Coloque os pimentões recheados em pé em uma assadeira.

5. Prepare o Molho de Tomate Apimentado:
– Em uma panela em fogo médio, adicione o azeite e o alho picado. Cozinhe por 1-2 minutos até perfumar.
– Adicione os tomates triturados, orégano, manjericão, flocos de pimenta vermelha (se estiver usando), sal e pimenta.
– Deixe ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

6. Asse os Pimentões Recheados:
– Despeje o molho de tomate apimentado sobre os pimentões recheados na assadeira.
– Cubra a assadeira com papel alumínio e asse por 35-40 minutos, até que os pimentões estejam macios.

7. Sirva:
– Retire cuidadosamente os pimentões recheados do forno.
– Decore com salsinha ou coentro fresco antes de servir.

Aproveite seus deliciosos e coloridos Pimentões Recheados com Quinoa e Molho de Tomate Apimentado!
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