Pimentões Recheados com Quinoa e Molho de Tomate Agridoce

Este prato vibrante combina o sabor amendoado da quinoa com legumes temperados, tudo envolvido em pimentões doces e coberto com um molho de tomate agridoce. É uma refeição saudável e nutritiva perfeita para um jantar em família ou uma reunião com amigos. O prato é colorido e rico em nutrientes, tornando-se uma opção atraente para uma alimentação saudável.

Ingredientes:
– 4 pimentões grandes (de qualquer cor)
– 1 xícara de quinoa, lavada
– 2 xícaras de água ou caldo de legumes
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 cebola média, picada
– 2 dentes de alho, picados
– 1 abobrinha, cortada em cubos
– 1 cenoura, ralada
– 1 lata (425 g) de feijão preto, escorrido e lavado
– 1 lata (425 g) de tomates em cubos
– 1 colher de chá de cominho em pó
– 1 colher de chá de páprica
– 1/2 colher de chá de pimenta chili em pó
– Sal e pimenta a gosto
– 1 xícara de queijo muçarela ou cheddar ralado (opcional)
– Salsinha ou coentro frescos para guarnição

Para o Molho de Tomate Agridoce:
– 1 lata (425 g) de molho de tomate
– 1 colher de sopa de extrato de tomate
– 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
– 1 colher de chá de açúcar
– 1/2 colher de chá de orégano seco
– 1/2 colher de chá de manjericão seco

Instruções:

1. Preparar a Quinoa:
1. Em uma panela média, coloque a quinoa e a água (ou caldo de legumes) para ferver.
2. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia.
3. Solte os grãos com um garfo e reserve.

2. Preparar os Pimentões:
1. Enquanto a quinoa cozinha, preaqueça o forno a 190°C.
2. Corte as tampas dos pimentões e remova as sementes e membranas.
3. Coloque os pimentões em um refratário grande com a abertura para cima.

3. Preparar o Recheio:
1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio.
2. Adicione a cebola picada e o alho picado, refogando até que a cebola esteja translúcida e perfumada.
3. Acrescente a abobrinha em cubos e a cenoura ralada, cozinhando por cerca de 5 minutos até que estejam macias.
4. Misture a quinoa cozida, feijão preto, tomates em cubos, cominho em pó, páprica, pimenta chili, sal e pimenta. Cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem combinados e aquecidos.

4. Rechear os Pimentões:
1. Coloque a mistura de quinoa em cada pimentão, pressionando bem.
2. Se estiver usando queijo, polvilhe sobre os pimentões recheados.

5. Fazer o Molho de Tomate Agridoce:
1. Em uma panela pequena, misture o molho de tomate, extrato de tomate, vinagre balsâmico, açúcar, orégano seco e manjericão seco.
2. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

6. Assar os Pimentões:
1. Despeje metade do molho de tomate agridoce sobre os pimentões recheados.
2. Cubra o refratário com papel alumínio e asse no forno preaquecido por 30 minutos.
3. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 a 15 minutos, até que os pimentões estejam macios e o queijo (se utilizado) esteja derretido e borbulhante.

7. Servir:
1. Regue os pimentões assados com o restante do molho de tomate agridoce.
2. Guarnecer com salsinha ou coentro fresco picado.
3. Sirva quente e aproveite!