Pimentões Recheados com Quinoa e Molho de Ervas e Limão

Pimentões Recheados com Quinoa e Molho de Ervas e Limão

“`html
Pimentões Recheados com Quinoa e Molho de Ervas e Limão é um prato delicioso e saudável que combina a riqueza em proteínas da quinoa com a doçura vibrante dos pimentões. O prato é elevado com um refrescante molho de ervas e limão, tornando-o uma escolha perfeita tanto para o almoço quanto para o jantar. Não só é visualmente atraente, mas também cheio de nutrientes, tornando-se um favorito entre os entusiastas da saúde.

Ingredientes:

• 4 pimentões grandes (vermelhos, amarelos ou verdes)
• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de caldo de legumes ou água
• 1 cebola roxa pequena, picada finamente
• 1 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
• 1 xícara de feijão preto, escorrido e enxaguado
• 1 xícara de grãos de milho (frescos ou congelados)
• 1/4 xícara de salsinha fresca picada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 limão (raspado e espremido)
• 1 colher de chá de orégano seco
• Sal e pimenta preta a gosto

Instruções:

1. Pré-aqueça seu forno a 375°F (190°C). Corte as partes superiores dos pimentões, remova as sementes e as membranas. Coloque-os de pé em uma assadeira.
2. Enxague a quinoa em água fria. Em uma panela média, combine a quinoa e o caldo de legumes (ou água) e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até que o líquido seja absorvido e a quinoa fique macia. Solte com um garfo e reserve.
3. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, cebola roxa, tomates cereja, feijão preto, milho e salsinha picada. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
4. Recheie cada pimentão com a mistura de quinoa, pressionando levemente para preenchê-los completamente. Regue 1 colher de sopa de azeite de oliva sobre os pimentões recheados.
5. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse no forno preaquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos, ou até que os pimentões estejam macios e levemente dourados.
6. Enquanto os pimentões estão assando, prepare o molho de ervas e limão. Em uma tigela pequena, misture as restantes 1 colher de sopa de azeite de oliva, raspas de limão, suco de limão e orégano seco. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
7. Assim que os pimentões estiverem prontos, regue cada um com o molho de ervas e limão e sirva imediatamente. Aproveite seus Pimentões Recheados com Quinoa e Molho de Ervas e Limão!

“`