Joe Roshkovsky
Pimentões Recheados com Quinoa, Linhaça e Cobertura de Feta: Um Delicioso Prato Nutritivo e Saboroso
Este prato combina as propriedades saudáveis da quinoa e linhaça com os vibrantes pimentões e a cobertura de queijo feta tangy. É uma mistura perfeita de texturas e sabores, oferecendo uma refeição nutritiva que é saudável e deliciosa. A quinoa e linhaça criam um recheio substancial, enquanto os pimentões adicionam um toque doce, e o feta traz um sabor salgado que equilibra tudo maravilhosamente.
Ingredientes:
– 4 pimentões grandes (de qualquer cor)
– 1 xícara de quinoa, lavada
– 2 xícaras de caldo de legumes
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 cebola média, picada finamente
– 3 dentes de alho, picados
– 1 lata (15 oz) de feijão preto, escorrido e enxaguado
– 1 xícara de milho congelado, descongelado
– 1 colher de sopa de linhaça moída
– 1 colher de chá de cominho em pó
– 1 colher de chá de páprica defumada
– 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
– Sal e pimenta a gosto
– 1/2 xícara de queijo feta esfarelado
– 2 colheres de sopa de coentro fresco, picado
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).
2. Prepare os pimentões: Corte as partes de cima e remova as sementes e as membranas. Se necessário, apare levemente as partes inferiores para que fiquem em pé. Coloque-os em um refratário e reserve.
3. Cozinhe a quinoa: Em uma panela média, combine a quinoa e o caldo de legumes. Deixe ferver e depois reduza o fogo para ferver em fogo baixo, cubra e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia e o caldo absorvido. Solte com um garfo e reserve.
4. Prepare o recheio: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até que fique translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1-2 minutos até perfumar.
5. Combine os ingredientes: Misture os feijões pretos, milho, quinoa cozida, linhaça moída, cominho, páprica defumada, flocos de pimenta vermelha (se estiver usando), sal e pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Ajuste o tempero conforme necessário.
6. Recheie os pimentões: Coloque a mistura de quinoa em cada pimentão, pressionando levemente. Regue um pouco de azeite sobre os pimentões recheados.
7. Asse: Cubra o refratário com papel alumínio e asse no forno preaquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10-15 minutos, até que os pimentões estejam macios e ligeiramente queimados nas bordas.
8. Adicione os toques finais: Após retirar do forno, polvilhe as feta cheese crumbles sobre os pimentões. Enfeite com coentro fresco.
9. Sirva quente e aproveite: Estes pimentões recheados com quinoa e linhaça são melhores apreciados quentes. Sirva como prato principal ou acompanhe com uma salada para uma refeição completa.
Dicas:
– Sinta-se à vontade para experimentar com diferentes tipos de feijão ou adicionar mais vegetais como abobrinha picada ou espinafre no recheio.
– Para uma versão vegana, pule o feta ou use uma alternativa de queijo à base de plantas.
– Estes pimentões recheados podem ser preparados com antecedência e reaquecidos, sendo ótimos para preparação de refeições.
