Pimentões Recheados com Quinoa e Feijão Preto – Uma Refeição Nutritiva e Saborosa
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Os Pimentões Recheados com Quinoa e Feijão Preto são uma refeição deliciosa e saudável, perfeita para vegetarianos e qualquer pessoa que queira desfrutar de um jantar nutritivo. Estes pimentões estão repletos de quinoa rica em proteínas, feijão preto cheio de fibras e uma variedade de legumes vibrantes, todos cobertos com queijo derretido para um acabamento irresistível. Este prato não é apenas visualmente atraente, mas também transborda sabores e texturas que vão satisfazer o seu paladar.
Ingredientes:
- 4 pimentões grandes (de qualquer cor)
- 1 xícara de quinoa, lavada
- 1 lata (15 oz) de feijão preto, escorrido e lavado
- 1 xícara de grãos de milho (frescos, enlatados ou congelados)
- 1 cebola roxa pequena, picada finamente
- 1 xícara de tomates picados
- 1 xícara de queijo ralado (cheddar, mussarela, ou a sua mistura favorita)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta a gosto
- Coeantro fresco para decorar (opcional)
- 1 limão, cortado em gomos (opcional)
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).
- Corte as extremidades dos pimentões e remova as sementes e membranas. Reserve.
- Em uma panela média, leve 2 xícaras de água para ferver. Adicione a quinoa lavada, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até a quinoa cozinhar e a água ser absorvida. Mexa com um garfo e reserve.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada e cozinhe até amolecer, cerca de 3-4 minutos.
- Adicione o alho picado, cominho e páprica defumada, e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- Adicione os tomates picados, feijão preto, milho e a quinoa cozida. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que tudo esteja bem combinado e aquecido.
- Retire a frigideira do fogo e misture metade do queijo ralado.
- Recheie cada pimentão com a mistura de quinoa, pressionando levemente. Coloque os pimentões recheados em um refratário.
- Polvilhe o restante do queijo ralado sobre os pimentões recheados.
- Asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até que os pimentões estejam macios e o queijo derretido e borbulhante.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Decore com coentro fresco e gomos de limão, se desejar.
Aproveite os seus Pimentões Recheados com Quinoa e Feijão Preto!
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