Pimentões Recheados com Quinoa e Cobertura de Guacamole

Descrição: Este prato encantador combina a bondade saudável da quinoa com os vibrantes sabores do guacamole. Os pimentões são recheados com uma mistura de quinoa saborosa, rica em proteínas e fibras, em seguida, cobertos com uma refrescante cobertura de guacamole para adicionar um toque cremoso e zesty. Perfeito para um almoço ou jantar saudável e colorido que certamente irá satisfazer seu paladar.

Ingredientes:
– 4 pimentões grandes (de qualquer cor)
– 1 xícara de quinoa, lavada
– 2 xícaras de caldo de legumes
– 1 lata de feijão preto, escorrido e lavado
– 1 xícara de grãos de milho (frescos ou congelados)
– 1 cebola roxa pequena, picada finamente
– 1/2 xícara de tomate cereja, cortado ao meio
– 1/4 xícara de coentro fresco, picado
– 2 colheres de chá de cominho em pó
– 1 colher de chá de páprica defumada
– Sal e pimenta, a gosto
– 2 abacates, descascados e sem caroço
– Suco de 1 limão
– 1 dente de alho pequeno, picado
– 1 jalapeño, picado finamente (opcional)
– Azeite, para cozinhar

Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).
2. Cozinhe a quinoa no caldo de legumes de acordo com as instruções da embalagem, geralmente cerca de 15 minutos, até que fique fofa. Reserve.
3. Prepare os pimentões cortando as pontas e retirando as sementes e membranas do interior. Pincele o exterior com um pouco de azeite.
4. Em uma panela grande, aqueça uma colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o milho, feijão preto, tomate cereja, cominho, páprica defumada, sal e pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos.
5. Misture a quinoa cozida na mistura de legumes. Adicione o coentro picado e ajuste o tempero, se necessário.
6. Recheie os pimentões com a mistura de quinoa, pressionando levemente para compactá-los bem. Coloque os pimentões recheados em um refratário e cubra com papel alumínio.
7. Asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, até que os pimentões estejam macios, mas ainda mantenham a forma.
8. Enquanto os pimentões estão assando, prepare o guacamole. Em uma tigela média, amasse os abacates com suco de limão, alho e jalapeño picado (se estiver usando). Tempere com sal a gosto.
9. Assim que os pimentões estiverem prontos, retire-os do forno e deixe esfriar um pouco.
10. Sirva os pimentões recheados com quinoa com uma generosa cobertura de guacamole por cima. Enfeite com mais coentro, se desejar.

Aproveite esta refeição colorida e nutritiva que combina a crocância satisfatória dos pimentões com a delícia cremosa do guacamole e os sabores robustos da quinoa!