Osso Buco Cozido Lentamente: Um Clássico Italiano Saboroso e Tenro
Osso Buco é um prato tradicional italiano que consiste em pernis de vitela cozidos lentamente até ficarem incrivelmente macios e saborosos. O nome “Osso Buco” significa “osso com um buraco”, referindo-se ao osso cheio de tutano no centro dos pernis de vitela, que acrescenta um sabor rico ao prato. Tipicamente servido com uma gremolata perfumada e acompanhado de risoto ou polenta, este prato é perfeito para ocasiões especiais ou uma refeição reconfortante em casa.
Ingredientes:
– 4 pernis de vitela, cada um com 2 polegadas de espessura
– Sal e pimenta, a gosto
– 1/2 xícara de farinha de trigo, para empanar
– 1/4 xícara de azeite
– 1 cebola, picada finamente
– 2 cenouras, cortadas em cubos
– 2 talos de aipo, cortados em cubos
– 4 dentes de alho, picados
– 1 xícara de vinho branco seco
– 1 xícara de caldo de carne
– 1 lata (14,5 onças) de tomates picados
– 1 colher de chá de tomilho seco
– 1 colher de chá de alecrim seco
– 2 folhas de louro
– Raspa de 1 limão
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Instruções:
###1. Preparar os Pernis de Vitela###
1. **Pré-aqueça** o forno a 325°F (165°C).
2. Tempere os pernis de vitela generosamente com sal e pimenta.
3. Empane cada pernil na farinha, retirando o excesso.
###2. Dourar os Pernis de Vitela###
4. **Aqueça** o azeite em uma panela grande, que possa ir ao forno, em fogo médio-alto.
5. **Dourel** os pernis de vitela em lotes, dourando-os de todos os lados. Retire e reserve em um prato.
###3. Preparar a Base de Vegetais###
6. **Adicione** a cebola picada, cenouras e aipo à mesma panela. Refogue até os legumes ficarem macios, cerca de 5-7 minutos.
7. **Adicione** o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
###4. Deglacear e Construir o Molho###
8. **Despeje** o vinho branco para deglacear a panela, raspando os pedaços dourados do fundo com uma colher de pau.
9. **Adicione** o caldo de carne, tomates picados, tomilho, alecrim e folhas de louro. Mexa para combinar.
###5. Cozinhar os Pernis de Vitela em Braising###
10. **Retorne** os pernis de vitela à panela, acomodando-os no molho de forma parcialmente submersa.
11. **Cubra** a panela e transfira-a para o forno pré-aquecido.
12. **Cozinhe em braising** os pernis de vitela por cerca de 2 a 2,5 horas, ou até a carne ficar macia e soltando do osso.
###6. Toques Finais###
13. **Retire** a panela do forno. Descarte as folhas de louro.
14. **Polvilhe** a raspa de limão e a salsa picada sobre o prato antes de servir.
###7. Servir###
15. **Sirva** o Osso Buco quente, acompanhado de risoto, polenta ou purê de batatas. Aproveite os sabores ricos e reconfortantes deste clássico prato italiano!
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