O Rico e Gratificante Mundo do Beef Wellington
O Beef Wellington é um prato clássico inglês que combina um filé de carne tenra, duxelles de cogumelos e presunto de parma, tudo envolto em uma massa folhada amanteigada. Este prato gourmet é perfeito para ocasiões especiais ou quando deseja impressionar seus convidados com uma refeição deliciosa e indulgente.
Ingredientes:
Para o Beef Wellington:
– 1,5 lb (700g) filé mignon de carne bovina (tenderloin)
– Sal e pimenta-do-reino moída na hora
– 2 colheres de sopa de azeite
– 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
– 1 lb (450g) de cogumelos (cremini ou champignon), picados finamente
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 2 colheres de sopa de chalotas, picadas finamente
– 2 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco
– 8 fatias de presunto de parma
– 1 folha de massa folhada, descongelada se estiver congelada
– 1 ovo, batido
Para o Molho de Vinho Tinto:
– 1 xícara de vinho tinto
– 1 xícara de caldo de carne
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Instruções:
1. **Pré-aqueça o forno** a 200°C.
2. **Tempere a carne:** Tempere generosamente o filé mignon com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
3. **Doure a carne:** Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure a carne de todos os lados até dourar, cerca de 2-3 minutos por lado. Retire do fogo e deixe esfriar. Pincele o filé com mostarda Dijon e reserve.
4. **Prepare o duxelles de cogumelos:** Na mesma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as chalotas e o alho e refogue até amaciar. Adicione os cogumelos picados finamente e as folhas de tomilho. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a mistura de cogumelos esteja seca, 8-10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto, depois deixe esfriar.
5. **Embrulhe a carne:** Coloque uma grande porção de filme plástico em uma superfície plana. Disponha as fatias de presunto sobre o filme plástico, sobrepondo levemente para formar um retângulo. Espalhe o duxelles de cogumelos uniformemente sobre o presunto. Coloque o filé mignon no centro e enrole firmemente, usando o filme plástico para ajudar. Gire as pontas do filme plástico para selar e leve à geladeira por 20-30 minutos.
6. **Embrulhe em massa folhada:** Abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada até que possa envolver completamente a carne. Desembrulhe a carne do filme plástico e coloque-a no centro da massa. Dobre a massa sobre a carne, selando as bordas com o ovo batido. Corte qualquer excesso de massa e pincele toda a carne embrulhada com o restante do ovo batido.
7. **Asse:** Coloque a carne embalada com a emenda para baixo em uma assadeira. Asse no forno preaquecido por 25-30 minutos, até que a massa esteja dourada e a temperatura interna da carne alcance 52°C para carne malpassada. Deixe o Beef Wellington descansar por 10 minutos antes de fatiar.
8. **Faça o molho de vinho tinto:** Enquanto o Beef Wellington está assando, prepare o molho de vinho tinto. Em uma pequena panela, derreta a manteiga em fogo médio e misture a farinha para formar um roux. Gradualmente adicione o vinho tinto e o caldo de carne, mexendo constantemente. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe até que o molho engrosse, cerca de 10 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
9. **Sirva:** Fatie o Beef Wellington em fatias grossas e sirva com o molho de vinho tinto regado por cima.
Desfrute do seu requintado Beef Wellington com amigos e família para uma experiência gastronômica verdadeiramente especial!
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