Joe Roshkovsky
Marmitako: Um Gostoso Ensopado de Atum Basco
Marmitako é um ensopado tradicional do País Basco feito principalmente de atum, batatas, cebolas, pimentões verdes e tomates. Originalmente um prato dos pescadores, é cozido em uma marmita, que é a palavra basca para panela, dando ao prato seu nome. Este ensopado saboroso e reconfortante é perfeito para se aquecer em um dia frio. Está repleto de nutrientes e incorpora os sabores rústicos e profundos da região basca.
Ingredientes:
Para o ensopado:
– 2 libras de atum fresco, cortado em pedaços
– 4 batatas médias, descascadas e picadas
– 2 cebolas grandes, finamente picadas
– 1 pimentão verde, picado
– 2 tomates, cortados em cubos
– 2 dentes de alho, picados
– 1 pimenta vermelha, picada (opcional, para um toque de pimenta)
– 1 colher de sopa de páprica doce
– 1 colher de chá de páprica defumada
– Sal e pimenta preta a gosto
– 4 xícaras de caldo de peixe ou água
– 1/4 xícara de azeite
– Salsinha fresca picada (para guarnição)
Instruções:
1. Refogue os Vegetais:
– Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio.
– Adicione as cebolas picadas, pimentão verde e alho.
– Cozinhe até que os legumes estejam macios, cerca de 8-10 minutos.
2. Adicione os Tomates e Temperos:
– Mexa os tomates em cubos, a pimenta vermelha (se estiver usando), a páprica doce e a páprica defumada.
– Cozinhe por mais 5 minutos, permitindo que os tomates se desmanchem e os temperos liberem seus aromas.
3. Incorpore as Batatas e o Caldo:
– Adicione as batatas picadas na panela.
– Despeje o caldo de peixe ou água.
– Tempere com sal e pimenta preta.
– Leve a mistura para ferver e depois reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
4. Adicione o Atum:
– Gentilmente adicione os pedaços de atum na panela.
– Cozinhe por mais 5-10 minutos, ou até que o atum esteja cozido mas ainda macio. Tenha cuidado para não cozinhar demais o atum.
5. Toques Finais:
– Prove e ajuste o tempero, se necessário.
– Polvilhe com salsinha fresca picada antes de servir.
Sugestão de Serviço:
Sirva o Marmitako quente, acompanhado de pão crocante para absorver o delicioso caldo. Este ensopado robusto combina maravilhosamente com um vinho branco leve ou um tinto suave da região basca. Aproveite os sabores intensos e o calor reconfortante deste prato tradicional!
