Mapo Tofu: Um Clássico Chinês Picante e Saboroso

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O Mapo Tofu é um prato tradicional chinês da província de Sichuan conhecido por seus sabores intensos e picância que adormece a boca. Este prato apresenta cubos de tofu macio em um molho picante e saboroso feito com pasta fermentada de feijão amplo e pimenta de Sichuan, muitas vezes incluindo carne de porco ou de boi moída. O Mapo Tofu é geralmente servido sobre arroz cozido no vapor, tornando-o um prato reconfortante e excitante.

Ingredientes:

1 bloco (400g) de tofu macio
200g de carne de porco ou boi moída
2 colheres de sopa de pasta de feijão amplo da Sichuan (Doubanjiang)
1 colher de sopa de feijão preto fermentado (Douchi), picado finamente
3 dentes de alho, picados
2 colheres de chá de gengibre fresco, picado
1 colher de sopa de pimenta de Sichuan, torrada e moída
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinho de arroz ou xerez
1 xícara de caldo de frango ou água
1 colher de chá de amido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água (mistura líquida)
2-3 cebolinhas, picadas
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Arroz cozido no vapor, para servir

Instruções:

Corte o tofu em cubos de 2,5 cm e reserve.
Aqueça o óleo em um wok grande ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar, desfazendo em pedaços pequenos.
Adicione o alho e o gengibre picados na panela e refogue por cerca de 30 segundos até perfumados.
Misture os feijões pretos fermentados picados e a pasta de feijão amplo da Sichuan. Cozinhe por mais 1-2 minutos.
Adicione o molho de soja, vinho de arroz e caldo de frango à panela. Mexa para combinar.
Adicione cuidadosamente os cubos de tofu ao molho, mexendo suavemente para evitar que se desfaçam. Deixe a mistura ferver por cerca de 5 minutos.
Adicione lentamente a mistura de amido de milho à panela, mexendo suavemente até que o molho engrosse.
Polvilhe a pimenta de Sichuan moída por cima e adicione as cebolinhas picadas.
Sirva o Mapo Tofu quente sobre arroz cozido no vapor.

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