Kovbasa Ucraniana: Uma Delícia Tradicional de Linguiça Defumada

Kovbasa Ucraniana: Uma Delícia de Linguiça Defumada Tradicional

A Kovbasa Ucraniana, também conhecida como “Kielbasa” em algumas regiões, é uma linguiça defumada saborosa e aromática que captura a essência das práticas culinárias tradicionais da Ucrânia. Essa linguiça substanciosa é tipicamente feita de carne de porco moída, temperada generosamente com alho, segurelha e outras especiarias, e depois defumada à perfeição. É um prato versátil que pode ser apreciado sozinho, servido com pão ou incorporado em diversas receitas.

Ingredientes:

• 900g de carne de porco moída (também é possível adicionar um pouco de carne bovina, se desejar)
• 225g de gordura de porco, cortada em cubos
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de coentro
• 1 colher de chá de segurelha
• 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
• 1 colher de chá de páprica (opcional, para mais cor e sabor)
• 60ml de água gelada
• Tripas para linguiça, preparadas conforme as instruções da embalagem

Instruções:

1. Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída, a gordura de porco em cubos, o alho picado, o sal, a pimenta-do-reino, o coentro, a segurelha, a pimenta da Jamaica e a páprica. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
2. Adicione lentamente a água gelada à mistura, continuando a mexer até que a água seja totalmente absorvida e a mistura esteja lisa e levemente pegajosa.
3. Lave as tripas para linguiça em água fria e deixe-as de molho em água morna por cerca de 30 minutos antes de usar.
4. Usando um embutidor de linguiça ou um acessório de linguiça em um moedor de carne, encha as tripas com a mistura de carne. Certifique-se de compactar bem a carne nas tripas, evitando bolhas de ar.
5. Torça as tripas recheadas em linguiças individuais, cada uma com cerca de 15-20 centímetros de comprimento. Use barbante de cozinha para amarrar as pontas, se necessário.
6. Prepare o seu defumador conforme as instruções do fabricante e preaqueça a 107°C.
7. Coloque as linguiças nas grelhas do defumador, garantindo que não estejam encostadas umas nas outras. Defume as linguiças por 2 1/2 a 3 horas, até atingirem uma temperatura interna de 71°C.
8. Após a defumação, deixe as linguiças esfriarem um pouco antes de servir. Você também pode refrigerá-las para uso posterior ou congelá-las para armazenamento de longo prazo.

Aproveite os sabores autênticos da Kovbasa Ucraniana com seus acompanhamentos favoritos, como chucrute, batatas ou uma generosa fatia de pão fresco. Seja servida em um evento festivo ou como uma deliciosa refeição do dia a dia, essa linguiça tradicional certamente será um sucesso.