Joe Roshkovsky
Kadai Gosht: Saboroso Curry Indiano de Carne de Cabra Temperada
O Kadai Gosht é um prato tradicional indiano que reúne suculentos pedaços de carne de cabra cozidos com especiarias aromáticas em um rico e saboroso molho à base de tomate. Este prato é conhecido por seus sabores robustos e é um favorito em muitos lares, sendo apreciado com naan, roti ou arroz branco. O termo “Kadai” refere-se ao utensílio de cozinha utilizado, que é uma panela espessa, circular e profunda, frequentemente feita de ferro fundido, realçando o sabor único do prato.
Ingredientes:
Para a Marinada:
1. 500g de carne de cabra, cortada em pedaços
2. 1 xícara de iogurte espesso
3. 1 colher de sopa de pasta de gengibre-alho
4. 1 colher de chá de açafrão em pó
5. 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
6. Sal a gosto
Para o Curry:
1. 3 colheres de sopa de óleo
2. 2 cebolas médias, finamente picadas
3. 2 tomates grandes, purê
4. 1 colher de sopa de pasta de gengibre-alho
5. 2 pimentas verdes, cortadas
6. 1 colher de chá de sementes de cominho
7. 1 colher de chá de coentro em pó
8. 1 colher de chá de garam masala
9. 1 colher de chá de pimenta-do-reino em pó
10. 1 colher de chá de açafrão em pó
11. 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
12. 1 colher de chá de kasuri methi (folhas secas de feno-grego)
13. Folhas de coentro fresco picadas (para decorar)
Instruções:
Passo 1: Marinando a Carne de Cabra
1. Em uma tigela grande, misture o iogurte, pasta de gengibre-alho, açafrão em pó, pimenta vermelha em pó e sal.
2. Adicione a carne de cabra à mistura e misture bem.
3. Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1-2 horas, ou durante a noite para obter os melhores resultados.
Passo 2: Preparando o Curry
1. Aqueça o óleo em um kadai ou panela de fundo grosso em fogo médio.
2. Adicione as sementes de cominho e deixe-as estalar por alguns segundos até ficarem aromáticas.
3. Adicione as cebolas finamente picadas e refogue até dourarem.
4. Misture a pasta de gengibre-alho e as pimentas verdes. Cozinhe por mais 2-3 minutos até o aroma cru desaparecer.
5. Adicione o purê de tomate e cozinhe até o óleo começar a separar da mistura, cerca de 5-7 minutos.
6. Adicione o coentro em pó, garam masala, pimenta-do-reino em pó, açafrão em pó e pimenta vermelha em pó. Misture bem e cozinhe por mais 2 minutos para incorporar as especiarias.
Passo 3: Cozinhando a Carne de Cabra
1. Adicione a carne de cabra marinada ao kadai e misture bem para envolver a carne na mistura de especiarias.
2. Cubra a panela, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por cerca de 45-60 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia. Você pode precisar adicionar um pouco de água se o curry ficar muito grosso.
3. Depois que a carne estiver cozida, polvilhe kasuri methi sobre o curry e misture.
Passo 4: Servindo
1. Transfira o Kadai Gosht para um prato de servir.
2. Decore com folhas de coentro frescas picadas.
3. Sirva quente com naan, roti ou arroz branco cozido.
Aproveite este saboroso Kadai Gosht, um prato que certamente se tornará um item essencial em seu repertório culinário!
