Joe Roshkovsky
Jajangmyeon: Uma Extravagância de Macarrão de Feijão Preto Coreano
Jajangmyeon é um delicioso prato de fusão coreano-chinês que consiste em macarrão grosso coberto por um molho de feijão preto saboroso. Esta refeição é rica, saborosa e perfeita para satisfazer seus desejos por comida reconfortante. O nome “Jajangmyeon” se traduz como “macarrão com molho frito”, e normalmente inclui carne de porco ou bovina em cubos, legumes mistos e, às vezes, frutos do mar, tudo combinado com a pasta de feijão preto característica, conhecida como chunjang.
Ingredientes:
– 1 libra de macarrão jajangmyeon fresco ou seco (ou qualquer macarrão de trigo grosso)
– 1/2 xícara de chunjang (pasta coreana de feijão preto)
– 1/4 xícara de óleo vegetal
– 1 colher de sopa de açúcar
– 200 gramas de barriga de porco ou carne magra, em cubos (pode ser substituído por carne bovina ou tofu)
– 2 batatas médias, descascadas e em cubos
– 1 abobrinha pequena, em cubos
– 1/2 cebola picada
– 1/2 xícara de repolho picado
– 1/2 xícara de água ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
– 1 pepino, em julienne (para decorar)
– 2 cebolinhas verdes picadas (para decorar)
– Opcional: camarão ou lula para um sabor de frutos do mar adicional
Instruções:
1. Preparar o Macarrão: Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Depois de cozido, escorra e enxágue com água fria para interromper o processo de cozimento. Reserve.
2. Fritar a Pasta de Feijão Preto: Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione o chunjang e frite-o no óleo por 2-3 minutos, mexendo constantemente para evitar queimar. Isso reduzirá um pouco da amargura da pasta. Em seguida, misture o açúcar para equilibrar os sabores.
3. Cozinhar a Carne e os Legumes: Adicione a carne de porco em cubos (ou bovina/tofu) à panela e refogue até que a carne esteja completamente cozida. Em seguida, adicione as batatas, abobrinha, repolho e cebola. Continue refogando por mais 5 minutos até que os legumes comecem a amolecer.
4. Cozinhar o Molho: Despeje a água ou caldo de galinha, mexendo para combinar tudo. Reduza o fogo e deixe ferver por cerca de 10 minutos, permitindo que o molho engrosse e os legumes cozinhem.
5. Combinar Macarrão e Molho: Adicione o macarrão cozido à panela e misture tudo até que o macarrão esteja uniformemente revestido com o rico molho de feijão preto.
6. Servir: Transfira o Jajangmyeon para tigelas de servir individuais. Decore com pepino em julienne e cebolinha verde picada. Sirva imediatamente.
Aproveite seu Jajangmyeon caseiro, uma deliciosa exploração da culinária coreano-chinesa que certamente vai agradar seu paladar!
