Mariusz Lewandowski
Gulache Húngaro Reconfortante: Um Ensopado Reconfortante Cheio de Sabores e História
O Gulache Húngaro é um prato tradicional que combina carne macia, legumes vibrantes e especiarias perfumadas em um ensopado rico e reconfortante. Originário da Hungria, este prato personifica a comida reconfortante e é perfeito para se aquecer em dias frios. A mistura de páprica e outras especiarias confere a ele um sabor distinto e robusto que é adorado por gerações.
Ingredientes:
Para o Gulache:
– 2 libras de carne de alcatra, cortada em cubos de 1 polegada
– 2 colheres de sopa de óleo vegetal
– 2 cebolas grandes, picadas finamente
– 3 dentes de alho, picados
– 2 colheres de sopa de páprica (páprica húngara doce preferencial)
– 1 colher de chá de sementes de cominho
– 2 colheres de sopa de extrato de tomate
– 4 xícaras de caldo de carne
– 2 cenouras grandes, fatiadas
– 2 pastinagas, fatiadas
– 2 batatas, descascadas e cortadas em cubos
– 1 pimentão, picado
– 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
– 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
– 1 folha de louro
– 1 colher de sopa de farinha (opcional, para engrossar)
Instruções:
1. Preparar a carne: Seque os cubos de carne com papel toalha. Em uma panela grande ou panela de ferro, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Doure os cubos de carne em lotes, garantindo que a panela não fique lotada. Cada lote deve levar de 4 a 5 minutos. Retire a carne e reserve.
2. Cozinhar as cebolas e o alho: Na mesma panela, adicione as cebolas picadas finamente e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
3. Construir a base de sabor: Misture a páprica e as sementes de cominho, cozinhando por cerca de 2 minutos para liberar seus aromas. Adicione o extrato de tomate e misture bem.
4. Cozinhar o ensopado: Devolva os cubos de carne à panela, mexendo para envolvê-los na mistura de especiarias. Despeje o caldo de carne, garantindo que a carne esteja totalmente coberta. Adicione as cenouras fatiadas, pastinagas, batatas em cubos, pimentão picado, sal, pimenta-do-reino e folha de louro. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo. Cubra e deixe cozinhar suavemente por 1,5-2 horas, ou até que a carne esteja macia.
5. Engrossar o gulache: Se preferir uma consistência mais espessa, misture 1 colher de sopa de farinha com um pouco de água fria para criar um slurry. Mexa no gulache e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
6. Servir: Retire a folha de louro antes de servir. Sirva o Gulache Húngaro em tigelas, e sirva quente com um acompanhamento de pão crocante ou nokedli húngaro tradicional (bolinhos).
Aproveite este prato clássico, imbuido da rica herança culinária da Hungria!
