Mariusz Lewandowski
Ghormeh Sabzi Reconfortante: Um Aromático Ensopado Persa de Ervas com Carne e Feijão
Ghormeh Sabzi é um ensopado persa querido, conhecido por seu vibrante tom verde e sabor único e azedo que cativa os sentidos e transporta você diretamente ao coração do Irã. Este prato tradicional tem sido um pilar nas casas persas por séculos, muito apreciado por seu rico gosto e benefícios nutricionais. Repleto de ervas frescas, pedaços suculentos de carne e feijões-manteiga macios, o Ghormeh Sabzi é cozido lentamente para permitir que as especiarias aromáticas, como limão seco, infundam cada mordida com uma emocionante acidez cítrica. Perfeito para encontros familiares aconchegantes ou celebrações especiais, este é um prato que traz calor e conforto ao longo do ano.
Ingredientes:
– 1 libra de carne de vaca para ensopado, cortada em cubos de 1 polegada
– 1 xícara de feijão-manteiga seco (ou use 1 lata de feijão-manteiga cozido, drenado e enxaguado)
– 1 cebola grande, finamente picada
– 1/2 xícara de óleo vegetal
– 5 xícaras de salsa fresca, picada
– 2 xícaras de coentro fresco, picado
– 1 xícara de folhas de feno-grego fresco, picadas (ou 1 colher de sopa de feno-grego seco)
– Sal e pimenta, a gosto
– 4 limões secos, furados com um garfo (ou suco de 2 limões frescos)
– 1 colher de chá de cúrcuma em pó
– 4 xícaras de caldo de carne ou água
Instruções:
1. Preparação dos Feijões-Manteiga:
– Se usar feijões secos, deixe-os de molho em água por uma noite. Drene e enxague bem antes de cozinhar.
– Em uma panela grande, adicione os feijões de molho e cubra com água. Leve a ferver, depois reduza para fogo brando. Cozinhe por cerca de 45 minutos ou até ficarem macios. Drene e reserve.
2. Refogando a Cebola e a Carne:
– Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar dourada.
– Adicione os cubos de carne na panela. Tempere com sal, pimenta e cúrcuma. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja dourada de todos os lados, cerca de 8-10 minutos.
3. Adicionando as Ervas:
– Mexa a salsa, o coentro e o feno-grego picados. Refogue a mistura por mais 5-7 minutos até que as ervas murchem, liberando seu aroma.
4. Cozinhando o Ensopado:
– Adicione os feijões-manteiga cozidos (ou enlatados) e despeje o caldo de carne ou água. Coloque os limões secos na panela (ou adicione o suco de limão fresco).
– Leve a mistura a uma fervura suave, depois reduza o fogo para baixo. Deixe o ensopado cozinhar lentamente, parcialmente coberto, por cerca de 1,5 a 2 horas, mexendo ocasionalmente. Se necessário, adicione mais água para manter a consistência desejada.
5. Tempero Final:
– Prove o ensopado e ajuste o tempero com mais sal ou suco de limão, se necessário.
Dicas de Cozinha:
– Feno-grego é uma erva essencial neste prato e contribui para o sabor autêntico. Se você não conseguir encontrar feno-grego fresco, experimente usar folhas de feno-grego seco, frequentemente disponíveis em lojas de produtos do Oriente Médio ou do Sul da Ásia.
– Limões secos são tradicionalmente usados para impartir um sabor azedo único. Se não estiver disponível, o suco de limão fresco é um bom substituto.
Sugestões de Apresentação:
Sirva o Ghormeh Sabzi sobre uma cama de arroz basmati cozido no vapor, idealmente com um acompanhamento de legumes em conserva ou iogurte natural para equilibrar a acidez. Complementar sua refeição com um copo de Doogh, uma bebida tradicional persa de iogurte, irá elevar a experiência de jantar.
Reúna sua família e amigos ao redor da mesa e saboreie não apenas os sabores complexos, mas também a profunda tradição e o amor infundidos neste ensopado reconfortante. Aproveite o calor da Pérsia bem em sua casa com cada colherada deliciosa!
