Karol Smith
Tagine de Frango Marroquino: Uma Harmonia de Especiarias Aromáticas e Carne Macia
O Tagine de Frango Marroquino é um cozido tradicional do Norte da África que combina uma variedade de especiarias quentes, carne macia e legumes vibrantes. Este prato é nomeado após o pote de barro em que é tradicionalmente cozido, garantindo que a carne permaneça suculenta e saborosa. A combinação de ingredientes doces e salgados cria um perfil de sabor rico que é reconfortante e exótico.
Ingredientes:
– 680g de coxas de frango (com osso, sem pele)
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 cebola grande, picada finamente
– 3 dentes de alho, picados
– 1 colher de chá de gengibre em pó
– 1 colher de chá de cominho em pó
– 1 colher de chá de coentro em pó
– 1/2 colher de chá de canela em pó
– 1/2 colher de chá de açafrão em pó
– 1/4 colher de chá de fios de açafrão (embebidos em 2 colheres de sopa de água morna)
– 240ml de caldo de galinha
– 240g de grão-de-bico enlatado, escorrido e lavado
– 1 cenoura grande, descascada e picada
– 1 abobrinha, picada
– 60g de damascos secos, cortados ao meio
– 60g de uvas-passas
– 1 lata de tomates em cubos (aprox. 410g)
– Sal e pimenta a gosto
– Coentro fresco e salsa para guarnecer
– Amêndoas laminadas torradas para guarnecer (opcional)
Instruções:
1. Aqueça o azeite em um tagine grande ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto.
2. Dourelas coxas de frango de ambos os lados até dourarem, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire o frango e reserve.
3. Adicione a cebola picada à panela e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
4. Misture o gengibre em pó, cominho, coentro, canela e açafrão em pó. Cozinhe por 1-2 minutos ou até as especiarias ficarem perfumadas.
5. Despeje o açafrão embebido (incluindo a água) e o caldo de galinha, mexendo para combinar. Devolva as coxas de frango douradas à panela.
6. Adicione o grão-de-bico, cenoura picada, abobrinha, damascos secos, uvas-passas e tomates em cubos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo. Cubra o tagine ou panela e deixe cozinhar em fogo brando por 1,5 a 2 horas, ou até que o frango esteja cozido e macio.
8. Ajuste o tempero se necessário antes de servir.
9. Guarneça com coentro fresco, salsa e amêndoas laminadas torradas, se desejar.
Sirva este aromático Tagine de Frango Marroquino sobre uma cama de cuscuz solto ou com pão sírio quente para absorver o molho ricamente temperado. Aproveite a explosão de sabores a cada garfada!
