Joe Roshkovsky
Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles (Frango com Vinho Amarelo e Morilles)
Este prato suntuoso vem da região de Jura, na França, combinando o melhor frango do mundo, Poulet de Bresse, com os ricos sabores de nozes do Vin Jaune e o sabor terroso e luxuoso dos cogumelos morel. O prato resultante é uma celebração da gastronomia francesa que reúne os melhores ingredientes para uma experiência culinária inesquecível.
Ingredientes
Para o Frango:
– 1 Poulet de Bresse (ou um frango de ótima qualidade de gama livre), cerca de 1,5-2 kg
– 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
– 2 colheres de sopa de azeite
– Sal e pimenta, a gosto
Para o Molho:
– 1 xícara de cogumelos morel (frescos ou secos)
– 1/2 xícara de vinho branco seco
– 1 xícara de Vin Jaune (vinho amarelo do Jura) ou um xerez seco de alta qualidade como substituto
– 1 xícara de caldo de galinha
– 1 xícara de creme de leite fresco (ou creme de leite)
– 1 chalota, finamente picada
– 2 dentes de alho, picados
– 1 colher de sopa de farinha (opcional, para engrossar)
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Instruções
Passos de Preparação:
1. Se estiver usando morels secos, deixe-os de molho em água morna por cerca de 30 minutos até ficarem hidratados. Escorra e reserve. Se estiver usando morels frescos, limpe-os cuidadosamente.
2. Pré-aqueça o seu forno a 175°C.
Para o Frango:
1. Tempere o frango generosamente com sal e pimenta.
2. Em uma frigideira grande e que possa ir ao forno, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio-alto.
3. Adicione o frango e doure de todos os lados até dourar, cerca de 5-7 minutos de cada lado.
4. Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e asse o frango por cerca de 45-60 minutos ou até que atinja uma temperatura interna de 75°C. Regue o frango ocasionalmente com os sucos da panela.
Para o Molho:
1. Enquanto o frango estiver assando, prepare o molho. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de manteiga em fogo médio. Adicione a chalota e o alho, e cozinhe até amolecer e perfumar, cerca de 2-3 minutos.
2. Adicione os cogumelos morel e cozinhe até liberarem a umidade e começarem a dourar, cerca de 5 minutos.
3. Despeje o vinho branco, Vin Jaune (ou xerez seco) e caldo de galinha. Deixe ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até que o molho reduza e engrosse ligeiramente.
4. Misture o creme de leite e deixe ferver por mais 5 minutos. Opcionalmente, você pode engrossar o molho ainda mais adicionando uma colher de sopa de farinha, se desejar.
Combinando Tudo:
1. Assim que o frango estiver pronto, retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar.
2. Corte o frango em pedaços e sirva em um prato.
3. Coloque o molho com os morels por cima do frango e decore com salsa fresca picada.
Sugestão de Serviço:
– Sirva este prato requintado com um acompanhamento de aspargos cozidos no vapor, vagens verdes ou um purê de batata com manteiga para absorver o delicioso molho. Um copo de Vin Jaune ou um vinho branco encorpado é a companhia perfeita.
Aproveite esta elegante iguaria francesa que combina tradição e luxo em cada mordida!
