Joe Roshkovsky
Exclusivo Confit de Codorniz com Alho Assado e Tomilho
O Confit de Codorniz é um prato luxuoso e saboroso que apresenta codornizes tenras e saborosas cozidas lentamente em sua própria gordura, com o aprimoramento aromático do alho assado e do tomilho fresco. Este prato tradicional francês é conhecido pelo seu sabor rico e textura derretida na boca, tornando-o a escolha perfeita para um jantar elegante ou uma ocasião especial.
Ingredientes:
– 4 codornizes, limpas e preparadas
– 4 xícaras de gordura de pato (ou substitua por óleo vegetal)
– 6 dentes de alho, descascados e amassados
– 8 ramos de tomilho fresco
– 1 colher de sopa de sal kosher
– 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino
– 1 folha de louro
– Opcional: Verdes frescos para servir
Instruções:
Passo 1: Preparar as Codornizes
1. Lave as codornizes em água fria e seque-as com papel toalha. Esfregue cada codorniz com sal kosher e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora para temperar e firmar.
Passo 2: Cozinhar Lentamente na Gordura de Pato
2. Pré-aqueça o forno a 120°C. Em uma panela grande que possa ir ao forno, derreta a gordura de pato em fogo baixo.
3. Adicione os dentes de alho amassados, ramos de tomilho fresco, grãos de pimenta-do-reino e folha de louro à gordura de pato derretida.
4. Mergulhe as codornizes na panela, garantindo que estejam completamente cobertas pela gordura. Se necessário, adicione mais gordura ou óleo para cobrir.
5. Coloque a panela no forno pré-aquecido e cozinhe por 2 a 2,5 horas até que as codornizes estejam macias e cozidas. A carne deve se soltar facilmente dos ossos.
Passo 3: Finalizar e Servir
6. Retire cuidadosamente as codornizes da panela e deixe-as descansar em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
7. Opcionalmente, para dourar a pele, você pode grelhar rapidamente as codornizes em uma frigideira quente até dourarem.
8. Sirva o confit de codorniz quente, acompanhado de verdes frescos ou um acompanhamento de sua escolha, guarnecido com tomilho fresco adicional se desejar.
Este prato é uma celebração de sabores, com as codornizes suculentas e as ervas aromáticas criando uma experiência gastronômica memorável.
