Karol Smith
Exquisite Coq au Vin: Um Clássico Prato Francês de Frango em Molho Rico de Vinho Tinto
Descrição:
Coq au Vin é um prato francês essencial que se traduz como “galinha (tradicionalmente um galo) no vinho.” Envolvem-se pedaços de frango (tradicionalmente um galo) cozidos em vinho tinto com cogumelos, cebolas, bacon e por vezes alho. Este prato é conhecido pelos seus sabores intensos e carne tenra, tornando-se numa refeição reconfortante e perfeita para uma ocasião especial ou um jantar acolhedor em casa.
Receita:
Ingredientes:
– 1,8 kg de pedaços de frango (coxas, sobrecoxas e/ou peitos)
– 1 garrafa de vinho tinto (preferencialmente da Borgonha)
– 480 ml de caldo de galinha
– 113 g de bacon, em cubos
– 30 ml de azeite
– 1 cebola, picada finamente
– 3 dentes de alho, picados
– 30 g de extrato de tomate
– 30 g de farinha de trigo
– 450 g de cogumelos, fatiados
– 20 cebolinhas, descascadas
– 30 ml de conhaque (opcional)
– 1 bouquet garni (um ramo de tomilho fresco, alecrim e folhas de louro)
– Sal e pimenta a gosto
– Salsinha fresca picada (para guarnecer)
Instruções:
1. Marinar o Frango: Coloque os pedaços de frango numa tigela grande. Despeje o vinho tinto sobre o frango, cubra e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
2. Preparação: Retire o frango do vinho e seque com papel toalha. Reserve o vinho.
3. Dourar o Bacon: Numa panela grande e pesada, cozinhe o bacon em fogo médio até ficar crocante. Retire e reserve, mantendo a gordura na panela.
4. Dourar o Frango: Adicione o azeite na panela e doure os pedaços de frango de todos os lados. Faça isso em lotes, se necessário. Assim que estiver dourado, retire o frango e reserve.
5. Refogar os Aromáticos: Na mesma panela, adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e transparente. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Misture o extrato de tomate e cozinhe por alguns minutos.
6. Adicionar Conhaque: Se estiver usando, adicione cuidadosamente o conhaque à panela e deixe ferver por um minuto para evaporar o álcool.
7. Preparar o Molho: Polvilhe a farinha sobre a mistura de cebola e mexa bem para combinar. Gradualmente misture o vinho tinto reservado e o caldo de galinha, mexendo constantemente para evitar grumos.
8. Cozinhar em Fogo Baixo: Devolva os pedaços de frango dourados à panela. Adicione o bouquet garni, tempere com sal, pimenta e deixe a mistura ferver. Cubra e cozinhe por aproximadamente 45 minutos a uma hora, ou até que o frango esteja tenro e cozido por completo.
9. Finalizar o Prato: Adicione os cogumelos e as cebolinhas à panela. Continue a ferver por mais 15-20 minutos, até que os legumes estejam macios.
10. Servir: Retire o bouquet garni e descarte. Prove o molho e ajuste o tempero, se necessário. Enfeite com salsinha fresca picada e sirva quente.
Sugestões de Servir:
O Coq au Vin é tradicionalmente servido com pão francês crocante, purê de batatas ou macarrão com manteiga, que ajudam a absorver o delicioso molho. Aproveite este prato clássico francês com um copo do mesmo vinho tinto utilizado na receita para uma refeição perfeitamente combinada. Bon appétit!
