Karol Smith
Exquisite Coq au Vin: Um Clássico Prato Francês de Frango em Molho Rico de Vinho Tinto
Descrição:
Coq au Vin é um prato francês essencial que se traduz como “galinha ao vinho.” Envolve frango (tradicionalmente um galo) cozinhado em vinho tinto com cogumelos, cebolas, bacon e, por vezes, alho. Este prato é conhecido pelos seus sabores intensos e carne macia, tornando-o uma refeição reconfortante e perfeita para uma ocasião especial ou um jantar aconchegante em casa.
Receita:
Ingredientes:
– 4 lbs de pedaços de frango (coxas, pernas e/ou peitos)
– 1 garrafa de vinho tinto (preferencialmente Borgonha)
– 2 xícaras de caldo de galinha
– 4 oz de bacon, cortado em cubos
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 cebola, picada finamente
– 3 dentes de alho, picados
– 2 colheres de sopa de extrato de tomate
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– 1 lb de cogumelos, fatiados
– 20 cebolinhas, descascadas
– 2 colheres de sopa de conhaque (opcional)
– 1 bouquet garni (um maço de tomilho fresco, alecrim e folhas de louro)
– Sal e pimenta a gosto
– Salsa fresca picada (para guarnição)
Instruções:
1. Marinar o Frango: Coloque os pedaços de frango numa tigela grande. Despeje o vinho tinto sobre o frango, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
2. Preparação: Retire o frango do vinho e seque com papel absorvente. Reserve o vinho.
3. Cozinhar o Bacon: Numa panela grande de fundo grosso, cozinhe o bacon em fogo médio até ficar crocante. Retire e reserve, deixando a gordura na panela.
4. Dourar o Frango: Adicione o azeite na panela e doure os pedaços de frango de todos os lados. Faça isso em lotes, se necessário. Uma vez dourados, retire o frango e reserve.
5. Refogar os Aromáticos: Na mesma panela, adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Mexa no extrato de tomate e cozinhe por alguns minutos.
6. Adicionar Conhaque: Se estiver usando, adicione cuidadosamente o conhaque na panela e deixe ferver por um minuto para evaporar o álcool.
7. Preparar o Molho: Polvilhe a farinha sobre a mistura de cebola e mexa bem para combinar. Aos poucos, despeje o vinho tinto reservado e o caldo de galinha, mexendo constantemente para evitar grumos.
8. Simmer: Devolva os pedaços de frango dourados à panela. Adicione o bouquet garni, tempere com sal e pimenta e leve a mistura para ferver. Cubra e cozinhe por cerca de 45 minutos a uma hora, ou até que o frango esteja macio e cozido.
9. Finalizar o Prato: Adicione os cogumelos e as cebolinhas à panela. Continue a cozinhar em fogo brando por mais 15 a 20 minutos, até que os legumes estejam macios.
10. Servir: Remova o bouquet garni e descarte. Prove o molho e ajuste o tempero, se necessário. Guarnecer com salsa fresca picada e sirva quente.
Sugestões de Servir:
O Coq au Vin é tradicionalmente servido com pão francês crocante, purê de batatas ou massa com manteiga, que ajudam a absorver o delicioso molho. Aproveite este prato clássico francês com um copo do mesmo vinho tinto usado na receita para uma refeição perfeitamente harmonizada. Bon appétit!
