Seweryn Dominsky
Kitfo Etíope Exclusivo: Um Prato Saboroso de Carne Bovina Crus e Picada com Manteiga Clarificada Aromática e Especiarias
O Kitfo é um prato tradicional da Etiópia que apresenta carne bovina crua e picada misturada com uma manteiga clarificada temperada chamada niter kibbeh e temperada com uma variedade de especiarias robustas e aromáticas. Geralmente é apreciado com injera, um pão achatado de fermento azedo que complementa o prato lindamente. Essa iguaria é renomada por seus sabores e texturas únicas, proporcionando um sabor autêntico da culinária etíope.
Ingredientes:
Para o Kitfo:
– 500g de carne bovina magra, picada
– 2 colheres de sopa de niter kibbeh (manteiga clarificada temperada)
– 2 colheres de chá de mitmita (pimenta etíope em pó) ou pimenta caiena
– 1 colher de chá de cardamomo em pó
– Sal a gosto
Para o Niter Kibbeh (Manteiga Clarificada Temperada):
– 250g de manteiga sem sal
– 1 cebola pequena, picada finamente
– 2 dentes de alho, picados
– 1 colher de sopa de gengibre fresco, picado
– 1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó
– 1 colher de chá de cardamomo em pó
– 1 colher de chá de feno-grego em pó
– 1 colher de chá de cominho em pó
– 1/2 colher de chá de orégano seco
– 1/2 colher de chá de manjericão seco
– 1/2 colher de chá de tomilho seco
– 1 canela em pau
– 3 cravos-da-índia
Instruções:
Preparando o Niter Kibbeh:
1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Assim que derreter, adicione a cebola, alho e gengibre.
2. Adicione o açafrão-da-terra, cardamomo, feno-grego, cominho, orégano, manjericão e tomilho.
3. Coloque o pau de canela e os cravos-da-índia.
4. Deixe a manteiga ferver em fogo baixo por cerca de 20-30 minutos, permitindo que as especiarias infundam profundamente.
5. Coe a manteiga com uma peneira fina ou pano de prato para remover as partículas sólidas, reservando apenas a manteiga clarificada.
6. Deixe o niter kibbeh esfriar um pouco antes de usá-lo na receita de Kitfo.
Preparando o Kitfo:
1. Coloque a carne moída em uma tigela grande.
2. Misture gradualmente o niter kibbeh, garantindo que a carne esteja bem revestida. Comece com 2 colheres de sopa e adicione mais se necessário para obter a consistência desejada.
3. Polvilhe o mitmita (ou pimenta caiena) e o cardamomo em pó sobre a carne, em seguida, misture completamente.
4. Tempere com sal de acordo com suas preferências.
5. Sirva o Kitfo imediatamente com injera ou qualquer pão achatado de sua escolha. Se preferir, você pode aquecer levemente o Kitfo em fogo baixo apenas para aquecer, mas tradicionalmente é servido cru.
Aproveite essa obra-prima culinária etíope, conhecida por seus sabores ricos e textura macia!
