Estufado Clássico de Frutos do Mar Francês: Bouillabaisse
Bouillabaisse é um estufado tradicional de frutos do mar francês que se originou na cidade portuária de Marselha. É um prato vibrante, aromático e luxuoso feito a partir de uma variedade de peixes, mariscos e vegetais, cozidos juntos com ervas e especiarias perfumadas. Geralmente é servido com um molho rouille, uma maionese de alho e açafrão, e pão crocante fresco, tornando-se uma refeição reconfortante e substancial.
Ingredientes:
- 1 kg de filés de peixe variados (como robalo, halibute ou bacalhau), cortados em pedaços
- 450 g de mexilhões, limpos e sem barba
- 450 g de amêijoas, limpas
- 450 g de camarão, descascado e limpo
- 1 bulbo de erva-doce, cortado em fatias finas
- 1 cebola grande, cortada em fatias finas
- 3 dentes de alho, picados
- 4 tomates maduros, cortados em cubos
- 60 ml de azeite
- 1/2 colher de chá de fios de açafrão
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 240 ml de vinho branco seco
- 1,4 litros de caldo de peixe ou suco de amêijoas
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
- Sal e pimenta a gosto
- 60 ml de salsinha fresca picada
- 1 limão, cortado em gomos
- Pão crocante, para servir
- Molho rouille, para servir
Instruções:
- Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a erva-doce e a cebola, e cozinhe até amolecerem, cerca de 5 minutos.
- Adicione o alho, tomates, fios de açafrão, e flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo frequentemente.
- Despeje o vinho branco e deixe ferver. Cozinhe até o vinho reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
- Adicione o caldo de peixe ou suco de amêijoas, folhas de louro e tomilho. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
- Adicione os pedaços de peixe e cozinhe por 5 minutos, ou até começarem a ficar opacos.
- Adicione os mexilhões, amêijoas e camarão. Cubra a panela e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, ou até que os mexilhões e amêijoas se abram e os camarões fiquem rosados e cozidos. Descarte qualquer mexilhão ou amêijoa que não abrir.
- Misture a salsinha picada e ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
- Sirva a bouillabaisse quente, decorada com gomos de limão, acompanhada de pão crocante e molho rouille.
Aproveite este estufado clássico de frutos do mar francês, perfeito para uma reunião especial ou uma refeição reconfortante em uma noite fria!
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