Seweryn Dominsky
Estufado Especial de Carne de Vaca Francês do Chef: Uma Viagem Saborosa Pela Clássica Cozinha Francesa
Este robusto Estufado de Carne de Vaca Francês, também conhecido como “Boeuf Bourguignon”, é um prato saboroso rico em carne, legumes e vinho tinto. É uma receita clássica francesa perfeita para um jantar aconchegante. Esta versão traz sabores autênticos e profundos à sua mesa e garante que cada mordida seja um deleite reconfortante.
Ingredientes ###
Para o estufado:
– 900g de carne de vaca em cubos de 2 polegadas
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1/4 xícara de farinha
– 6 fatias de bacon, picadas
– 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em pedaços grandes
– 1 cebola grande, cortada
– 3 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de extrato de tomate
– 475ml de vinho tinto (preferencialmente da Borgonha)
– 475ml de caldo de carne
– 1 folha de louro
– 4 ramos de tomilho fresco
– 450g de batatas baby, cortadas ao meio
– Sal e pimenta a gosto
Para a guarnição:
– 225g de cogumelos, fatiados
– 2 colheres de sopa de manteiga
– Salsinha fresca picada
Instruções ###
1. Preparando a Carne:
– Pré-aqueça o forno a 175°C.
– Seque a carne com papel toalha, tempere com sal e pimenta. Empane a carne na farinha.
– Aqueça o azeite em uma panela grande de ferro em fogo médio-alto. Adicione a carne em lotes e doure de todos os lados. Remova e reserve.
2. Cozinhando o Bacon e os Legumes:
– Na mesma panela, cozinhe o bacon até ficar crocante. Remova com uma escumadeira e reserve.
– Adicione as cenouras e a cebola à panela e cozinhe até começarem a amolecer, cerca de 5-7 minutos.
– Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
3. Combinando os Ingredientes:
– Mexa o extrato de tomate, cozinhando por mais um minuto.
– Despeje o vinho tinto e o caldo de carne, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela.
– Devolva a carne e o bacon à panela. Adicione a folha de louro e o tomilho.
4. Cozinhando o Estufado:
– Adicione as batatas, certificando-se de que estejam submersas no líquido.
– Cubra a panela e transfira ao forno pré-aquecido. Cozinhe por 2 1/2 a 3 horas, até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado.
5. Preparando a Guarnição:
– Cerca de 15 minutos antes do cozimento do estufado estar pronto, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio.
– Adicione os cogumelos e cozinhe até dourarem, cerca de 5-7 minutos.
6. Finalizando o Estufado:
– Retire o estufado do forno e descarte a folha de louro e os ramos de tomilho.
– Misture os cogumelos cozidos.
7. Servindo:
– Guarnecer com salsinha fresca antes de servir.
– Aproveite este saboroso Estufado de Carne de Vaca Francês com uma baguete crocante ou sobre purê de batatas para absorver o delicioso molho.
