Karol Smith
Enchiladas Veganas Mexicanas com Vegetais Assados
A culinária mexicana é conhecida por seus sabores vibrantes e rica diversidade, e essas Enchiladas Veganas Mexicanas com Vegetais Assados não são exceção. Perfeitas tanto para veganos quanto para não-veganos, esse prato irradia especiarias autênticas, ingredientes saudáveis e camadas de delícias que deixarão todos com desejo de mais.
Ingredientes ###
Para as enchiladas:
– 8 tortillas de milho
– 2 xícaras de molho de enchilada (comprado pronto ou caseiro)
– 1 xícara de feijão preto, cozido
– 1 xícara de grãos de milho
– 2 abobrinhas, cortadas em cubos
– 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
– 1 pimentão amarelo, cortado em cubos
– 1 cebola roxa, fatiada finamente
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 colher de chá de cominho
– 1 colher de chá de pimenta chili
– Sal e pimenta a gosto
Para decorar:
– Coentro fresco, picado
– Fatias de abacate
– Gomos de limão
– Queijo vegano (opcional)
Instruções ###
Passo 1: Pré-aqueça o Forno
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
Passo 2: Prepare os Vegetais
2. Em uma tigela grande, misture a abobrinha, pimentão vermelho, pimentão amarelo e cebola roxa com azeite, cominho, pimenta chili, sal e pimenta.
3. Espalhe os vegetais em uma assadeira e asse no forno por 20-25 minutos, até que estejam macios e levemente caramelizados.
Passo 3: Prepare as Tortillas
4. Enquanto os vegetais estão assando, aqueça as tortillas de milho em uma frigideira seca em fogo médio por cerca de 30 segundos de cada lado para torná-las mais maleáveis.
Passo 4: Monte as Enchiladas
5. Espalhe algumas colheres de molho de enchilada no fundo de uma forma grande.
6. Encha cada tortilla com uma colherada dos vegetais assados, feijão preto e milho. Enrole e coloque na forma com a junção para baixo.
Passo 5: Adicione o Molho e Asse
7. Despeje uniformemente o restante do molho de enchilada sobre as tortillas enroladas.
8. Se estiver usando queijo vegano, polvilhe por cima.
9. Asse no forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até que as enchiladas estejam aquecidas e o molho borbulhante.
Passo 6: Decore e Sirva
10. Retire as enchiladas do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
11. Decore com coentro fresco, fatias de abacate e gomos de limão.
12. Sirva quente e aproveite suas deliciosas Enchiladas Veganas Mexicanas com Vegetais Assados!
Esse prato encantador é um festim para os sentidos, reunindo as cores e sabores vibrantes do México em uma refeição saudável à base de plantas.
