Enchiladas de Quinoa e Queijo Quark: Uma Variação Nutritiva de um Clássico Mexicano
Estas Enchiladas de Quinoa e Queijo Quark combinam a textura cremosa do queijo Quark com o sabor de nozes da quinoa, envoltas em tortilhas macias e cobertas por um rico molho de enchilada caseiro. Este prato oferece uma fusão encantadora de texturas e sabores, tornando-o uma adição única e nutritiva para a sua mesa de jantar.
### Ingredientes:
Para as enchiladas:
1. 1 xícara de quinoa, lavada e escorrida
2. 2 xícaras de água ou caldo de legumes
3. 1 xícara de queijo quark
4. 1 xícara de feijão preto cozido, lavado e escorrido
5. 1 pimentão vermelho pequeno, picado finamente
6. 1 cebola amarela pequena, picada finamente
7. 1 xícara de grãos de milho (frescos ou congelados)
8. 1/4 xícara de coentro fresco, picado
9. 2 xícaras de queijo ralado (cheddar ou Monterey Jack)
10. 8 tortilhas grandes de farinha
Para o molho de enchilada:
1. 2 colheres de sopa de azeite
2. 2 colheres de sopa de farinha de trigo
3. 3 colheres de sopa de pimenta chili em pó
4. 1/2 colher de chá de alho em pó
5. 1/2 colher de chá de cebola em pó
6. 1/2 colher de chá de cominho em pó
7. 1/2 colher de chá de orégano seco
8. 2 xícaras de caldo de legumes
9. Sal e pimenta a gosto
### Instruções:
1. Preparar a quinoa:
– Em uma panela média, misture a quinoa e a água (ou caldo de legumes). Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo, cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa fique macia e a água seja absorvida. Mexa com um garfo e reserve.
2. Fazer o molho de enchilada:
– Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, para formar um roux.
– Misture o chili em pó, alho em pó, cebola em pó, cominho e orégano, e cozinhe por mais 30 segundos.
– Aos poucos, adicione o caldo de legumes enquanto mexe, até obter um molho homogêneo. Deixe o molho ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
3. Preparar o recheio:
– Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, o queijo quark, feijão preto, pimentão vermelho, cebola amarela, milho e coentro. Misture bem para combinar.
4. Montar as enchiladas:
– Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Unte levemente um refratário grande.
– Pegue uma tortilha e coloque cerca de 1/2 xícara do recheio de quinoa no centro. Enrole a tortilha firmemente e coloque-a com a dobra para baixo no refratário. Repita com as tortilhas restantes e o recheio.
– Despeje o molho de enchilada uniformemente sobre as tortilhas enroladas, cobrindo-as completamente. Polvilhe queijo ralado por cima.
5. Assar as enchiladas:
– Cubra o refratário com papel alumínio e asse no forno preaquecido por 20 minutos.
– Retire o papel alumínio e continue assando por mais 10-15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante.
6. Servir:
– Deixe as enchiladas esfriarem por alguns minutos antes de servir. Decore com mais coentro, creme azedo ou fatias de abacate, se desejar. Aproveite suas Enchiladas de Quinoa e Queijo Quark únicas e saborosas!
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