Karol Smith
Domingos Elegantes: Pato Assado Tradicional com Molho de Laranja e Recheio de Ervas
Desfrute da sofisticação e profundidade de sabores com este Pato Assado Tradicional adornado com um Molho de Laranja e recheado com um aromático recheio de Ervas. Este prato é um esplêndido centro de mesa para qualquer encontro especial ou ocasião festiva, combinando a doçura zesty das laranjas com a deliciosa bondade de um pato bem temperado.
Ingredientes:
Para o Pato:
– 1 pato inteiro, aproximadamente 2,5-2,7 kg
– Sal e pimenta a gosto
– 1 laranja, cortada em quartos
– 1 cebola, cortada em quartos
– 4 ramos de alecrim
– 4 ramos de tomilho
Para o Molho de Laranja:
– 1 xícara de suco de laranja fresco
– 1/2 xícara de mel
– 1/4 xícara de molho de soja
– 2 dentes de alho, picados
– 1 colher de sopa de gengibre ralado
– Raspa de 1 laranja
Para o Recheio de Ervas:
– 1 pão dormido, cortado em cubos de 2,5 cm
– 1/2 xícara de manteiga sem sal
– 1 cebola, picada finamente
– 3 talos de aipo, picados finamente
– 1/4 xícara de salsa fresca, picada
– 1 colher de sopa de sálvia fresca, picada
– 1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
– 1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
– 1/2 colher de chá de sal
– 1/2 colher de chá de pimenta preta
– 1 xícara de caldo de galinha
Instruções:
1. Preparar o Pato:
1. Pré-aqueça o forno a 175°C.
2. Lave o pato em água fria e seque com papel toalha.
3. Tempere generosamente a cavidade com sal e pimenta. Recheie com a laranja, cebola, alecrim e tomilho.
4. Amarre as pernas do pato com barbante de cozinha.
5. Faça furos por toda a pele com um garfo para ajudar a derreter a gordura durante o cozimento.
2. Assar o Pato:
1. Coloque o pato em uma grelha em uma assadeira, com o peito para cima.
2. Asse no forno preaquecido por cerca de 2 horas, ou até que a temperatura interna atinja 74°C. Regue ocasionalmente com os sucos que se formam.
3. Nos últimos 30 minutos de cozimento, pincele o pato com o molho a cada 10 minutos para criar uma crosta caramelizada.
3. Preparar o Molho de Laranja:
1. Em uma panela pequena, misture o suco de laranja, mel, molho de soja, alho picado, gengibre ralado e raspas de laranja.
2. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo e deixe ferver até engrossar ligeiramente, cerca de 10 minutos.
3. Reserve para esfriar um pouco.
4. Preparar o Recheio de Ervas:
1. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Adicione a cebola e o aipo picados e refogue até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
3. Misture a salsa, sálvia, tomilho e alecrim, cozinhando por mais 2 minutos até perfumado.
4. Em uma tigela grande, combine os cubos de pão, vegetais refogados, sal e pimenta. Misture bem.
5. Adicione gradualmente o caldo de galinha até o recheio estar úmido, mas não encharcado.
6. Transfira o recheio para um refratário untado, cubra com papel alumínio e asse no forno junto com o pato nos últimos 30 minutos de cozimento. Retire o papel nos últimos 10 minutos para dourar a superfície.
5. Servir:
1. Deixe o pato assado descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar.
2. Sirva fatias do pato assado com generosas porções do recheio de ervas.
3. Regue qualquer molho de laranja restante sobre o pato para um toque extra de sabor.
Deleite-se com a harmonia do pato assado macio com o molho de laranja agridoce e o reconfortante recheio de ervas, criando uma experiência gastronômica inesquecível.
