Joe Roshkovsky
Dolmades Gregos: Folhas de Uva Deliciosamente Recheadas com Arroz e Ervas
Os dolmades são um prato clássico grego que oferece uma explosão de sabor do Mediterrâneo a cada mordida. Folhas de uva são preenchidas com uma mistura saborosa de arroz, ervas frescas e ocasionalmente carne, depois enroladas e cozidas à perfeição. Esses pequenos pacotes geralmente são servidos como aperitivos ou como parte de uma bandeja de mezze.
Ingredientes:
– 50 folhas de uva (frescas ou conservadas em salmoura)
– 1 xícara de arroz (de grão curto ou médio)
– 1 cebola grande, picada finamente
– 1/4 xícara de endro fresco, picado
– 1/4 xícara de hortelã fresca, picada
– 1/4 xícara de salsinha fresca, picada
– 1/4 xícara de pinhões (opcional)
– 1/4 xícara de passas (opcional)
– 1/2 xícara de azeite de oliva
– 1 limão, suco
– Sal e pimenta a gosto
– 2-3 xícaras de caldo de legumes ou água
Instruções:
1. Preparar as folhas de uva: Se estiver usando folhas de uva frescas, escalde-as em água fervente por 2-3 minutos, em seguida, coloque-as em uma tigela com água fria. Se estiver usando folhas de uva conservadas, enxágue-as completamente para remover o excesso de sal.
2. Fazer o recheio: Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida. Adicione o arroz e mexa bem para revestir cada grão com o azeite. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo com frequência.
3. Adicionar as ervas e extras: Misture o endro, hortelã, salsinha, pinhões (se estiver usando) e passas (se estiver usando). Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar ligeiramente.
4. Rechear as folhas: Coloque cada folha de uva plana, com o lado brilhante para baixo. Coloque cerca de 1 colher de chá a 1 colher de sopa da mistura de arroz (dependendo do tamanho da folha) perto da extremidade do caule da folha. Dobre a extremidade do caule sobre o recheio, depois dobre as laterais e enrole firmemente, mas não muito apertado, pois o arroz vai expandir durante o cozimento.
5. Montar e cozinhar: Forre o fundo de uma panela grande e pesada com algumas folhas de uva não recheadas para evitar que grudem. Arrume as folhas de uva recheadas na panela, com a parte da costura para baixo, colocando-as bem juntas em camadas. Despeje o restante do azeite de oliva e suco de limão por cima.
6. Adicionar caldo: Despeje caldo de legumes ou água suficiente sobre as folhas para cobri-las. Coloque um prato pesado e resistente ao calor por cima dos rolos para mantê-los submersos durante o cozimento.
7. Cozinhar em fogo brando: Leve para ferver suavemente em fogo médio. Reduza o fogo para baixo, cubra a panela e cozinhe por cerca de 45-60 minutos, ou até que o arroz esteja macio e as folhas estejam macias.
8. Servir: Deixe os dolmades esfriarem um pouco antes de servir. Eles podem ser servidos quentes ou em temperatura ambiente, frequentemente decorados com gomos de limão e um fio de azeite.
Aproveite estes Dolmades Gregos como parte de uma bandeja de mezze ou como um delicioso aperitivo antes de uma refeição mediterrânea!
