Mariusz Lewandowski
Delicioso Kimchi Coreano com Vegetais Vibrantes
O kimchi é um prato tradicional coreano feito a partir de vegetais fermentados, principalmente repolho napa e rabanetes coreanos, com uma variedade de temperos. É conhecido por seu sabor distinto, textura crocante e incrível profundidade de sabor criada através da fermentação. O kimchi é rico em probióticos e vitaminas, tornando-o não apenas uma adição saborosa a qualquer refeição, mas também uma opção nutritiva.
Ingredientes:
– 1 repolho napa médio, cerca de 2 libras
– 1/4 de xícara de sal marinho
– 5 xícaras de água
– 1 rabanete daikon médio, em julienne
– 4 cebolinhas verdes, cortadas em pedaços de 2,5 cm
– 1 cenoura média, em julienne
– 1 colher de sopa de gengibre picado
– 5 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha coreana (gochugaru)
– 1 colher de sopa de molho de peixe (opcional para vegetarianos)
– 1 colher de sopa de molho de soja
– 1 colher de sopa de açúcar
Instruções:
1. Preparar o Repolho: Corte o repolho napa em quartos no sentido do comprimento e depois em pedaços pequenos. Coloque o repolho em uma tigela grande e adicione o sal marinho. Misture bem o repolho com o sal. Deixe descansar por 1-2 horas, virando ocasionalmente para garantir uma salga uniforme.
2. Enxaguar e Escorrer: Após o repolho ter amolecido, enxágue-o bem em água corrente fria para remover o excesso de sal. Escorra bem e reserve.
3. Preparar os Vegetais: Em uma tigela separada, misture o rabanete daikon em julienne, as cebolinhas verdes e a cenoura. Adicione o gengibre e alho picados.
4. Fazer a Pasta de Pimenta: Em uma tigela pequena, misture os flocos de pimenta vermelha coreana, o molho de peixe (se estiver usando), molho de soja e açúcar para criar uma pasta espessa. Ajuste a quantidade de flocos de pimenta de acordo com o nível de picância desejado.
5. Combinar Todos os Ingredientes: Adicione o repolho escorrido à tigela com os vegetais. Despeje a pasta de pimenta por cima e use suas mãos (usando luvas para proteger a pele) para misturar tudo cuidadosamente, garantindo que os vegetais estejam bem revestidos com a pasta.
6. Embalando o Kimchi: Embale a mistura de kimchi em um frasco de vidro limpo e hermético ou em um recipiente de fermentação. Pressione firmemente para remover os bolsões de ar e garantir que a salmoura cubra os vegetais.
7. Fermentação: Deixe o frasco em temperatura ambiente por 1 a 2 dias para iniciar o processo de fermentação. Você pode querer colocar uma bandeja sob o frasco para pegar qualquer transbordamento. Após 1-2 dias, transfira o frasco para a geladeira. O kimchi continuará a fermentar e desenvolver sabor ao longo do tempo.
8. Aproveite: O kimchi pode ser consumido fresco, mas fica melhor após ter tido tempo para fermentar. Experimente após uma semana para ver como os sabores se desenvolveram. Sirva como acompanhamento ou incorpore em outras receitas para adicionar sabor e tempero.
Essa receita caseira de kimchi oferece um equilíbrio perfeito de sabores picantes, azedos e salgados, perfeito para dar um toque especial a qualquer refeição.
