Karol Smith
Exquisite Coq au Vin: Um Clássico Prato Francês de Frango Molhado em um Rico Molho de Vinho Tinto
Descrição:
Coq au Vin é um prato francês quintessencial que se traduz para “galinho no vinho.” Envolve frango (tradicionalmente um galo) cozido em vinho tinto com cogumelos, cebolas, bacon e por vezes alho. Este prato é conhecido pelos seus sabores intensos e carne tenra, tornando-se uma refeição reconfortante e perfeita para uma ocasião especial ou um jantar aconchegante em casa.
Receita:
Ingredientes:
– 1,8 kg de pedaços de frango (coxas, sobrecoxas e/ou peitos)
– 1 garrafa de vinho tinto (preferencialmente da Borgonha)
– 475 ml de caldo de galinha
– 113 g de bacon, em cubos
– 30 ml de azeite de oliva
– 1 cebola, picada finamente
– 3 dentes de alho, picados
– 30 ml de extrato de tomate
– 30 g de farinha de trigo
– 450 g de cogumelos, fatiados
– 20 cebolinhas, descascadas
– 30 ml de conhaque (opcional)
– 1 bouquet garni (um feixe de tomilho fresco, alecrim e folhas de louro)
– Sal e pimenta a gosto
– Salsinha fresca picada (para guarnição)
Instruções:
1. Marinar o Frango: Coloque os pedaços de frango em uma tigela ou recipiente grande. Despeje o vinho tinto sobre o frango, cubra e refrigere por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
2. Preparo: Retire o frango do vinho e seque bem. Reserve o vinho.
3. Cozinhar o Bacon: Em uma panela grande de fundo grosso, cozinhe o bacon em fogo médio até ficar crocante. Retire e reserve, mantendo a gordura na panela.
4. Dourar o Frango: Adicione o azeite na panela e doure os pedaços de frango de todos os lados. Faça isso em lotes, se necessário. Depois de dourar, remova o frango e reserve.
5. Refogar os Aromáticos: Na mesma panela, adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida. Acrescente o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por alguns minutos.
6. Adicionar o Conhaque: Se estiver usando, adicione cuidadosamente o conhaque na panela e deixe ferver por um minuto para evaporar o álcool.
7. Preparar o Molho: Polvilhe a farinha sobre a mistura de cebola e mexa bem para combinar. Aos poucos, despeje o vinho tinto reservado e o caldo de galinha, mexendo constantemente para evitar grumos.
8. Ferver em Fogo Baixo: Devolva os pedaços de frango dourados à panela. Adicione o bouquet garni, tempere com sal e pimenta e deixe ferver em fogo baixo. Tampe e cozinhe por cerca de 45 minutos a uma hora, ou até que o frango esteja macio e cozido por completo.
9. Finalizar o Prato: Adicione os cogumelos e as cebolinhas na panela. Continue a ferver em fogo baixo por mais 15-20 minutos, até que os legumes estejam macios.
10. Servir: Retire o bouquet garni e descarte. Prove o molho e ajuste o tempero, se necessário. Guarnecer com salsinha fresca picada e servir quente.
Sugestões de Serviço:
O Coq au Vin é tradicionalmente servido com pão francês crocante, purê de batata ou macarrão na manteiga, que ajudam a absorver o delicioso molho. Aproveite este prato francês clássico com um copo do mesmo vinho tinto usado na receita para uma refeição perfeitamente harmonizada. Bon appétit!
