Karol Smith
Enchiladas Veganas de Espinafre e Cogumelos: Um Delicioso Prato Nutritivo à Base de Plantas
Estas enchiladas são um prato robusto e saboroso que combina a robustez do espinafre e cogumelos com o sabor rico da culinária mexicana tradicional. Perfeitas para um jantar nutritivo, essas enchiladas veganas certamente satisfarão seu paladar e nutrirão seu corpo.
Ingredientes:
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 cebola média, picada finamente
– 3 dentes de alho, picados
– 2 xícaras de espinafres frescos, picados
– 1 xícara de cogumelos, fatiados
– 1 lata (15 onças) de feijão preto, escorrido e enxaguado
– 1 xícara de grãos de milho (frescos ou congelados)
– 1 colher de chá de cominho em pó
– 1 colher de chá de pimenta em pó
– Sal e pimenta a gosto
– 8 tortilhas grandes de farinha
– 2 xícaras de molho de enchilada vermelho (comprado pronto ou caseiro)
– 1 xícara de queijo vegano ralado
– Coentro fresco picado (para guarnição)
– Cunhas de limão (para servir)
Instruções:
1. Preparar o Recheio:
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até que fique macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto, até perfumar.
2. Cozinhar os Vegetais:
Adicione os espinafres picados e os cogumelos fatiados na frigideira. Cozinhe até que os cogumelos liberem sua umidade e o espinafre murche, cerca de 5-7 minutos.
3. Combinar os Ingredientes:
Adicione o feijão preto, milho, cominho em pó, pimenta em pó, sal e pimenta. Cozinhe por mais 2-3 minutos até que tudo esteja bem combinado e aquecido.
4. Pré-aquecer o Forno e Preparar a Assadeira:
Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Espalhe uma camada fina de molho de enchilada no fundo de uma assadeira grande.
5. Montar as Enchiladas:
Coloque uma quantidade generosa do recheio em cada tortilha. Enrole as tortilhas firmemente e coloque-as com a parte da emenda para baixo na assadeira preparada.
6. Adicionar o Molho e Queijo:
Despeje o restante do molho de enchilada sobre as tortilhas enroladas, certificando-se de que estejam bem cobertas. Polvilhe o queijo vegano ralado por cima.
7. Assar as Enchiladas:
Cubra a assadeira com papel alumínio e asse no forno preaquecido por 20 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante.
8. Guarnecer e Servir:
Retire as enchiladas do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Guarnecer com coentro fresco picado e servir com as cunhas de limão ao lado.
Aproveite suas Enchiladas Veganas de Espinafre e Cogumelos!
