Delícia Diversificada de Quinoa e Vegetais

Esta Delícia Diversificada de Quinoa e Vegetais é um prato vibrante e nutritivo repleto de uma mistura de legumes coloridos e quinoa saudável. É uma combinação perfeita de sabores e texturas, oferecendo uma refeição satisfatória que é ao mesmo tempo substancial e saudável. Desfrute do sabor suavemente amendoado da quinoa combinado com a frescura dos legumes disponíveis sazonalmente, tudo ligado com um molho leve e vibrante.

Ingredientes:
– 1 xícara de quinoa, enxaguada
– 2 xícaras de caldo de legumes ou água
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 pimentão vermelho médio, picado
– 1 pimentão amarelo médio, picado
– 1 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
– 1 abobrinha média, picada
– 1 xícara de grãos de milho (frescos ou congelados)
– 1 abacate médio, picado
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
– Sal e pimenta a gosto

Para o Molho:
– 3 colheres de sopa de azeite
– 1 colher de sopa de suco de limão
– 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
– 1 colher de chá de mostarda Dijon
– 1 dente de alho, picado
– Sal e pimenta a gosto

Instruções:
1. Cozinhe a Quinoa: Em uma panela média, misture a quinoa e o caldo de legumes (ou água). Deixe ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e o líquido seja absorvido. Solte com um garfo e reserve.

2. Prepare os Legumes: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione os pimentões vermelho e amarelo picados, a abobrinha e os grãos de milho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, porém crocantes, cerca de 5-7 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

3. Prepare o Molho: Em uma tigela pequena, misture o azeite, suco de limão, vinagre de vinho tinto, mostarda Dijon, alho picado, sal e pimenta até ficar bem combinado.

4. Combine os Ingredientes: Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, legumes refogados, tomates cereja cortados ao meio e abacate picado. Regue o molho sobre a mistura e misture gentilmente para cobrir.

5. Tempere e Sirva: Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Decore com salsa fresca picada antes de servir.

Aproveite sua Delícia Diversificada de Quinoa e Vegetais como prato principal ou acompanhamento substancial!