Seweryn Dominsky
Delícia de Gougères: Puffs de Queijo Francês Dourados
Gougères são deliciosos puffs de queijo francês que são perfeitos como aperitivo ou lanche. Essas massas arejadas e salgadas são feitas com massa choux misturada com queijo Gruyère ralado. Quando assadas, elas ficam lindamente inchadas e douradas, com uma crosta ligeiramente crocante por fora e um interior macio e queijo. Gougères são um sucesso em qualquer reunião e surpreendentemente fáceis de fazer em casa.
Ingredientes:
– 1/2 xícara (120ml) de água
– 1/2 xícara (120ml) de leite integral
– 1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
– 1/2 colher de chá de sal
– 1 xícara (125g) de farinha de trigo
– 4 ovos grandes
– 1 1/2 xícaras (150g) de queijo Gruyère ralado (ou uma combinação de Gruyère e Parmesão)
– 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
– 1/4 colher de chá de noz-moscada (opcional)
Instruções:
1. Pré-aqueça o Forno:
Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Forre duas assadeiras com papel manteiga.
2. Prepare a Massa:
Em uma panela de tamanho médio, combine a água, o leite, a manteiga e o sal. Leve a mistura para ferver em fogo médio. Assim que começar a ferver, adicione imediatamente a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a mistura se una e forme uma massa. Continue a cozinhar e mexer por mais 2-3 minutos, permitindo que a umidade evapore e a massa fique lisa e brilhante.
3. Incorpore os Ovos:
Retire a panela do fogo e deixe a massa esfriar um pouco, por cerca de 3 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, mexendo bem após cada adição até que a massa fique lisa e bem combinada. A massa deve estar grossa, brilhante e ligeiramente pegajosa.
4. Adicione o Queijo e os Temperos:
Misture o queijo Gruyère ralado (reservando um pouco para polvilhar por cima), a pimenta-do-reino, e a noz-moscada (se estiver usando) até que estejam distribuídos uniformemente pela massa.
5. Modele as Gougères:
Usando um saco de confeitar com um bico redondo grande ou uma colher, coloque montinhos de massa nas assadeiras preparadas, espaçando-os cerca de 1 polegada de distância. Cada montinho deve ter aproximadamente 1 a 1,5 polegadas de diâmetro. Se preferir formas uniformes, você pode usar uma colher de sorvete pequena ou um boleador de melancia.
6. Asse até Ficarem Perfeitas:
Polvilhe o queijo reservado por cima das gougères para dar mais sabor e textura. Asse no forno preaquecido por 20-25 minutos, ou até que as gougères estejam douradas e inchadas. Evite abrir a porta do forno nos primeiros 15 minutos de assamento para evitar que elas murchem.
7. Sirva e Aproveite:
Retire as gougères do forno e deixe-as esfriar um pouco nas assadeiras. Sirva mornas ou em temperatura ambiente. Esses puffs de queijo são melhores no dia em que são feitos, mas podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 2 dias e reaquecidos em um forno baixo antes de servir.
As gougères são uma adição elegante e deliciosa a qualquer mesa de festa, ou um lanche saboroso apreciado a qualquer momento do dia. Bon appétit!
