Karol Smith
Daube Provençal: Um Saboroso Ensopado Francês de Carne com Vegetais e Ervas
A Daube Provençal é um ensopado tradicional francês repleto de sabores intensos. Feito com carne bovina, vegetais aromáticos, vinho tinto e um buquê de ervas, esse prato cozido lentamente até a perfeição apresenta uma refeição reconfortante e substanciosa. O processo de cozimento lento amacia a carne e permite que o vinho e as ervas infundam cada elemento com uma profundidade de sabor simplesmente irresistível.
Ingredientes:
– 1 kg de acém, cortado em pedaços
– 3 xícaras de vinho tinto (de preferência encorpado, como um Côtes du Rhône)
– 1 cebola grande, picada
– 2 cenouras, descascadas e picadas
– 2 talos de aipo, picados
– 4 dentes de alho, picados
– 1 tomate grande, picado (ou 1 xícara de tomates picados enlatados)
– 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 folha de louro
– 1 ramo de tomilho
– 1 ramo de alecrim
– 1 colher de sopa de extrato de tomate
– 1 xícara de caldo de carne
– Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Marinar a Carne: Coloque a carne em uma tigela grande e despeje o vinho tinto sobre ela. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite.
2. Preparar os Vegetais: Pique a cebola, cenouras e aipo. Pique o alho e o tomate.
3. Dourar a Carne: Retire a carne da marinada e seque-a com papel toalha. Coe a marinada e reserve. Em uma panela grande ou panela de ferro, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de carne e doure-os de todos os lados. Retire a carne e reserve.
4. Refogar os Vegetais: Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura e aipo picados. Refogue até que os vegetais estejam macios e a cebola fique translúcida. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
5. Combinação dos Ingredientes: Retorne a carne à panela com os vegetais. Misture o tomate picado, extrato de tomate e a marinada coada. Adicione a folha de louro, tomilho e alecrim. Despeje o caldo de carne.
6. Cozinhar em Fogo Baixo: Leve a mistura para ferver e depois reduza o fogo. Cubra a panela e deixe cozinhar lentamente por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne fique macia.
7. Temperar e Servir: Após o cozimento, tempere a daube com sal e pimenta a gosto. Retire a folha de louro e os talos de ervas. Sirva o ensopado quente, idealmente com pão crocante ou sobre purê de batatas, polenta ou macarrão.
Aproveite os sabores deliciosos e profundamente saborosos deste clássico ensopado francês, perfeito para uma refeição aconchegante.
