Mariusz Lewandowski
Costelas de Barbecue Infundidas com Ervas e Glaceado Robusto de Bourbon
Há uma magia em cozinhar lentamente que transforma ingredientes humildes em uma festa de sabores, e essas Costelas de Barbecue Infundidas com Ervas e Glaceado Robusto de Bourbon não são exceção. Este prato é a pedra angular de qualquer reunião memorável de BBQ, oferecendo tanto a carne mais tenra quanto um molho complexo, defumado e adocicado que dança no paladar. Inspirada na rica tradição sulista do BBQ, esta receita incorpora um toque de bourbon para profundidade e ervas frescas para uma reviravolta aromática. Essas costelas são perfeitas para churrascos de fim de semana, reuniões familiares ou sempre que você quiser se deliciar em uma experiência de sabor que une as pessoas.
Ingredientes:
Para as Costelas:
– 2 peças de costelas de porco (cerca de 1,8-2,3 kg no total)
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1 colher de chá de sal
– 1 colher de chá de pimenta-do-reino
– 1 colher de sopa de páprica defumada
– 1 colher de sopa de alho em pó
– 2 colheres de chá de cebola em pó
– 1 colher de sopa de alecrim fresco, finamente picado
– 1 colher de sopa de tomilho fresco, finamente picado
Para o Glaceado de Bourbon:
– 1 xícara de bourbon
– 1 xícara de açúcar mascavo
– 3/4 xícara de ketchup
– 1/4 xícara de vinagre de sidra de maçã
– 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
– 1 colher de sopa de mostarda Dijon
– 1/2 colher de chá de pimenta caiena
– 2 dentes de alho, picados
Instruções:
1. Preparar as Costelas:
– Comece removendo a membrana na parte de trás das costelas para melhor absorção de sabores e maciez. Use uma faca para soltá-la ao redor das bordas e, em seguida, puxe-a com um papel toalha.
– Esfregue as costelas com azeite de oliva, garantindo que fiquem bem cobertas.
– Misture sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, alecrim e tomilho em uma tigela pequena. Massageie essa mistura de temperos completamente sobre os dois lados das costelas.
2. Marinar:
– Enrole as costelas em filme plástico ou coloque-as em um grande saco zip-top. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite para o melhor resultado em termos de sabor.
3. Preparar o Glaceado de Bourbon:
– Em uma panela em fogo médio, combine bourbon, açúcar mascavo, ketchup, vinagre de sidra de maçã, molho Worcestershire, mostarda Dijon, pimenta caiena e alho picado.
– Deixe a mistura ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e se transformar em um glaceado. Reserve.
4. Cozinhar lentamente as Costelas:
– Preaqueça o seu forno a 150°C.
– Coloque as costelas marinadas em uma assadeira forrada com papel alumínio, com o lado da carne para cima. Cubra as costelas com outro pedaço de papel alumínio, selando as bordas para criar um efeito de vapor.
– Asse no forno por 2,5 a 3 horas, ou até que as costelas estejam tenras. Verifique a cocção torcendo gentilmente um osso de costela—se começar a se soltar facilmente, estão prontas.
5. Grelhar e Glacear:
– Preaqueça sua grelha em temperatura média.
– Remova as costelas do forno e transfira cuidadosamente para a grelha. Pincele generosamente com o glaceado de bourbon dos dois lados.
– Grelhe por cerca de 5-7 minutos de cada lado, pincelando com mais glaceado, até que uma caramelização agradável se forme.
6. Servir e Aproveitar:
– Deixe as costelas descansarem por cerca de 5 minutos antes de cortá-las em porções.
– Sirva com extra glaceado de bourbon ao lado e acompanhe com acompanhamentos clássicos de BBQ, como salada de repolho, pão de milho ou milho grelhado.
Dicas de Cozinha:
– Para um sabor mais defumado, adicione chips de madeira embebidos à sua grelha durante o processo de glaceado.
– Ajuste o nível de especiarias aumentando ou diminuindo a pimenta caiena de acordo com seu gosto.
Sugestões de Harmonização:
Essas costelas combinam belamente com uma sidra de maçã fresca e crocante ou um vinho tinto encorpado e terroso. Para completar sua refeição, considere servir uma salada de batata picante ou aspargos grelhados levemente.
Delicie-se com este prato tentador que encapsula o espírito da perfeição do barbecue: o equilíbrio fundamental entre doce, salgado e um toque de felicidade bourbon.
