Mariusz Lewandowski
Costelas Curtas de Boi Ensopadas com Redução de Vinho Tinto Saborosa
Delicie-se com os ricos e robustos sabores das Costelas Curtas de Boi Ensopadas, onde a carne macia solta do osso, infundida com a essência profunda e robusta de uma saborosa redução de vinho tinto. Este prato clássico de conforto traz sabores sofisticados para a sua mesa, perfeito para uma refeição aconchegante em família ou um jantar elegante.
Ingredientes:
– 4 a 6 costelas curtas de boi
– Sal e pimenta a gosto
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 cebola grande, picada
– 2 cenouras, descascadas e picadas
– 2 talos de aipo, picados
– 4 dentes de alho, picados
– 2 colheres de sopa de extrato de tomate
– 1 xícara de vinho tinto
– 3 xícaras de caldo de carne
– 2 folhas de louro
– 2 ramos de tomilho fresco
– 1 ramo de alecrim fresco
– 1 colher de sopa de molho Worcestershire
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 300°F (150°C).
2. Tempere as costelas curtas de boi generosamente com sal e pimenta.
3. Em uma panela grande que possa ir ao forno ou panela holandesa, aqueça o azeite em fogo médio-alto.
4. Doures as costelas de boi em todos os lados até que estejam douradas e crocantes, cerca de 3-4 minutos por lado. Retire as costelas da panela e reserve.
5. Na mesma panela, adicione as cebolas, cenouras e aipo picados. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam amolecidos e começando a dourar, cerca de 5-7 minutos.
6. Adicione o alho picado e o extrato de tomate, mexendo para envolver os legumes uniformemente. Cozinhe por mais 2-3 minutos até que o extrato de tomate fique com uma cor vermelha escura.
7. Despeje o vinho tinto, raspando qualquer pedaço dourado no fundo da panela. Deixe o vinho ferver e reduza pela metade, cerca de 5-7 minutos.
8. Devolva as costelas curtas de boi à panela juntamente com os sucos acumulados.
9. Adicione o caldo de carne, as folhas de louro, o tomilho, o alecrim e o molho Worcestershire à panela. Leve a mistura para ferver.
10. Cubra a panela com uma tampa e transfira para o forno pré-aquecido.
11. Cozinhe no forno por 2 1/2 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia e se solte facilmente do osso.
12. Depois de cozido, retire as costelas curtas da panela e reserve.
13. Coe o líquido de cozimento através de uma peneira fina em uma panela, descartando os sólidos. Retire qualquer excesso de gordura da superfície.
14. Aqueça o líquido em fogo médio até que tenha reduzido e engrossado para uma consistência de molho, cerca de 10-15 minutos.
15. Devolver as costelas curtas de boi à panela com o molho reduzido para aquecer.
16. Sirva as costelas curtas de boi ensopadas quentes, generosamente regadas com o molho de redução de vinho tinto. Acompanhe com purê de batatas, polenta ou pão crocante para absorver os ricos sabores.
Aproveite este prato luxuoso e derretedor que une a essência do conforto reconfortante com a elegância culinária. Perfeito para saborear em uma noite fresca com os entes queridos.
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