Picles de Rabanete e Cenoura Vietnamitas (Đồ Chua) – Uma Delícia Crocante e Ácida para Banh Mi e Mais
Đồ Chua é um picles tradicional vietnamita feito de rabanete e cenoura. Esta delícia crocante e ácida é um ingrediente essencial em muitos pratos vietnamitas, especialmente no icônico sanduíche Banh Mi. Estes picles rápidos são fáceis de fazer e adicionam um toque refrescante a qualquer refeição.
Ingredientes:
– 1 rabanete grande, descascado e cortado em palitos
– 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em palitos
– 1 xícara de vinagre branco
– 1 xícara de água
– 1/2 xícara de açúcar granulado
– 1 colher de sopa de sal
Instruções:
1. **Preparar os Vegetais**:
– Descasque e corte em palitos tanto o rabanete quanto as cenouras. Procure cortar palitos uniformes com cerca de 5-7 cm de comprimento para garantir um picles uniforme.
2. **Salgar os Vegetais**:
– Coloque os legumes cortados em uma tigela grande. Polvilhe o sal sobre eles e misture bem.
– Deixe descansar por cerca de 10-15 minutos. Esse processo ajuda a remover o excesso de umidade, garantindo que os picles fiquem crocantes.
3. **Lavar e Escorrer**:
– Após o tempo de descanso, lave os vegetais abundantemente em água fria para remover o excesso de sal.
– Escorra bem, usando um escorredor ou secando-os com uma toalha de cozinha limpa.
4. **Preparar o Líquido de Conserva**:
– Em uma panela média, misture o vinagre branco, água e açúcar. Aqueça a mistura em fogo médio, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
– Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
5. **Combinação e Conservação**:
– Coloque o rabanete e as cenouras preparados em um pote ou recipiente com tampa hermética.
– Despeje o líquido de conserva resfriado sobre os legumes, garantindo que fiquem totalmente submersos.
– Feche o pote ou recipiente e agite suavemente para distribuir o líquido.
6. **Esperar e Degustar**:
– Deixe os picles descansarem em temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de transferi-los para a geladeira.
– Os picles podem ser apreciados assim que 24 horas após a conserva, mas desenvolvem um sabor mais intenso após 48 horas.
– Podem ser armazenados na geladeira por até 2 semanas.
O sabor ácido e levemente doce do Đồ Chua combina maravilhosamente com vários pratos. Adicione-os ao seu Banh Mi, saladas ou sirva como acompanhamento para realçar suas refeições com um toque de frescor inspirado no Vietnã.
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